Вакуумная фритюрница с бланширователем VFB

Вакуумная фритюрница с бланширователем VFB

Вакуумная фритюрница с бланширователем VFB предназначена для обработки широкого спектра продуктов, таких как: картофель, морковь, лук, сельдерей, свекла и многие другие фрукты или овощи; для приготовления закусок, чипсов. Универсальность вакуумной фритюрницы позволяет экспериментировать с широким спектром пищевых продуктов. Её также можно использовать, например, для производства полуфабрикатов, а также подготовки продуктов для дальнейшей переработки.

Эта машина предназначена для тепловой обработки пищевых продуктов:

• здоровые чипсы
• бланширование
• сушка
• вакуумная жарка (закуски, чипсы)

Вакуумная фритюрница состоит из:

Комплекс состоит из трёх рабочих ёмкостей: ёмкости для бланширования, ёмкости для жарки во фритюре и ёмкости для хранения масла.

• Вакуумный насос
• Система нагрева
• Фильтрующая система с масляным насосом
• Система трубопроводов
• Система автоматического управления

Эффективность современной системы термовакуумной обработки основана на коротком времени и низкой температуре жарки. Эта технология дает возможность производить здоровый продукт. В результате получается хрустящий продукт с низким содержанием жира, благодаря быстрой обработке, которая предотвращает ненужное насыщение продуктов маслом. В этой модели фритюрница оснащена устройством для бланширования. Предварительная термическая обработка продукта в бланшере позволяет сохранить уникальность цвета продукта, уменьшить его объем и повысить его эластичность, удалить воздух из тканей продукта при сохранении всех полезных веществ и витаминов, удалить микроорганизмы из внешнего продукта и многое другое.

Технология вакуумного фритюра

Жарка в вакуумных условиях (при низкой температуре) - это уникальный и современный способ термической обработки, позволяющий добиться уникальных свойств готового продукта. Вакуумная фритюрница VFB позволяет обжаривать сырой продукт в хрустящий продукт при температуре до 120 ° C без акриламида. Жареный продукт не содержит канцерогенных веществ и является здоровой альтернативой большинству рыночных закусок. Вода удаляется в условиях вакуума за очень короткое время, кроме того, масло не проникает в поры, полное удаление масла осуществляется при сохранении вакуума, что позволяет снизить содержание масла в готовом продукте до нескольких процентов, в то время как при традиционной жарке при атмосферном давлении содержание масла может достигать 30%. В зависимости от продукта и его предварительной варки (бланширование, замачивание, замораживание) можно получить продукты с различными свойствами-с более или менее плотной структурой (пышные закуски), более хрустящие или более мягкие с различной интенсивностью цвета и тому подобное.

Система нагрева состоит из проточного теплообменника и нагревательных элементов. Преимуществом этой системы нагрева является ее высокая эффективность, а также возможность использования твердых кусочков животного или растительного жира для жарки. Специальная корзина, разделенная на четыре секции, позволяет обрабатывать несколько продуктов одновременно. Самой важной особенностью устройства является система удаления лишнего жира, которая обеспечивает возможность получения "сухого" продукта сразу после обработки. Компактное и универсальное устройство позволяет использовать вакуумную фритюрницу даже для небольших производств пищевых продуктов, совместных предприятий общественного питания, а также специальных экспериментальных лабораторий производителей пищевых продуктов.

Конструкция вакуумной фритюрницы с бланширователем компактна, все агрегаты смонтированы на одной раме и не нуждаются в дополнительной установке и дополнительной панели управления. Объем камеры бланширования соответствует объему камеры жарки. Продукт сначала проходит через бланширование, затем погружается в камеру жарки. Опционально вакуумная фритюрница может быть оснащена поворотным подъёмником, который позволяет легко опускать корзину с продуктами в камеру бланширования, затем поднимать продукты и сливать воду в сливную корзину, а затем переносить и погружать продукты в камеру жарки. Во время вакуумной жарки следующая партия продукта бланшируется и осушается от воды, что обеспечивает полунепрерывный процесс.

Вакуумная фритюрница оснащена автоматической системой управления PLC. Cистема управления имеет 2 режима работы: автоматический и ручной. Автоматический режим обеспечивает простое и безопасное управление устройством на основе заранее запрограммированных рецептов продуктов. Ручной режим позволяет не только проверить работоспособность самой системы и узлов устройства, но и протестировать новые варианты рецептур производства. Этот режим открывает границы для вашего творчества и инновационных продуктов, а также для исследований в лабораторных условиях. Автоматический режим очистки, несомненно, является большим преимуществом для облегчения использования и обслуживания вакуумной фритюрницы.

Для правильной работы фритюрницы необходимо обеспечить

• Привод холодной воды для системы конденсирования паров и системы охлаждения вакуумного насоса. Температура воды на входе должна быть 5-7 градусов С. 
• Привод сжатого воздуха с давлением 6-10 Бар для системы управления пневматических вентилей.
• Подключение к канализации через жироуловители для отвода конденсата.
• Рекомендуется обеспечить подъемное устройства для удобного и безопасносного подъема и загрузки корзины.