V malých podnikoch, ako aj v domácnostiach, sa používa metóda zbíjania (zmáselňovania), ktorá si vyžaduje ako vstupnú surovinu smotanu s obsahom tuku minimálne 35–38 %.
Vo veľkých priemyselných výrobách sa uplatňuje metóda mechanickej premeny smotany s vysokým obsahom tuku. Na tento účel sa od mlieka oddelí smotana s obsahom tuku zodpovedajúcim finálnemu výrobku, z ktorej sa pri vyššej teplote a mechanickom pôsobení uvoľňuje mliečny tuk.
Metóda zmáselňovania je síce prácnejšia, no výsledkom je kvalitný, chutný a prirodzene zdravý produkt. Využíva sa predovšetkým pri výrobe menších objemov tradičného masla. V priemyselnej výrobe, kde je potrebné spracovať široký sortiment masiel, je bežnejšia technológia premeny smotany s vysokým obsahom tuku – je menej pracná a umožňuje produkovať cenovo dostupnejší výsledný produkt.
Hlavnou podmienkou pri výrobe tradičného masla je použitie prírodnej smotany.
Pri výrobe tukových nátierok sa však spolu so smotanou používajú aj nasýtené a nenasýtené rastlinné tuky. Nátierka nie je náhradou masla, ale svojimi vlastnosťami predstavuje odlišný produkt – s vysokým podielom zdravých rastlinných tukov (vrátane Omega-3 a Omega-6), s minimálnym obsahom cholesterolu a nižšou energetickou hodnotou.
Počas výroby takýchto produktov sa do mliečnej smotany postupne a v presných dávkach vstrekuje rastlinný olej, ktorý sa rovnomerne premiešava a distribuuje v celej hmote. Ak podiel rastlinných tukov v hotovom výrobku presiahne 50 %, je potrebné použiť emulgátory a stabilizátory.
Na výrobu margarínu sa nepoužíva naturálna smotana. Jeho základom sú rastlinné tuky. Pre zlepšenie chuti a vône sa do margarínu pridáva mlieko (v prírodnej alebo fermentovanej forme), arómy, vitamíny, potravinárske farbivá, emulgátory, soľ, cukor, antioxidanty a konzervačné látky.
