Zariadenia na výrobu margarínu

0,00 €

Kompletná sada zariadení na výrobu margarínu s kapacitou až 500 kg/hod. Zabezpečuje všetky fázy spracovania – od roztápania tukov, prípravy fáz, emulgácie a pasterizácie až po finálne chladenie, plastifikáciu a kryštalizáciu.

Obsahuje

Roztápač tukov
Mixér tukovej fázy
Čerpadlo na tukovú emulziu
Mixér vodnej fázy
Čerpadlo na vodnú fázu
Emulgátory s externým homogenizátorom Ultra Shear
Čerpadlo na emulziu do pasterizačno-chladiaceho zariadenia
Pasterizačno-chladiace zariadenie
Zásobník (vyrovnávacia nádrž)
Vysokotlakové čerpadlo
Nožový výmenník tepla so škrabkami
Kryštalizátor

Komplex zariadení na výrobu margarínu je určený na technologicky kontrolovanú výrobu margarínu, tukových zmesí, nátierok a ďalších produktov na báze emulzií tukovej a vodnej fázy. Zariadenia zabezpečujú všetky fázy spracovania – od roztápania surovín cez miešanie, emulgáciu, pasterizáciu, chladenie až po finálne plastifikovanie a kryštalizáciu.

Vhodná pre:

výrobcov margarínu a tukových nátierok	výrobcov vegánskych a rastlinných alternatív masla	vývojové a pilotné centrá na testovanie nových receptúr
pekárenský a cukrárenský priemysel	závody vyrábajúce potravinové emulzie s vysokým obsahom tuku

Výhody

Možnosť rozšírenia alebo úpravy podľa receptúr a požadovaného výkonu.
Plne hygienické prevedenie – všetky časti v kontakte s produktom z nehrdzavejúcej ocele AISI 304/316.
Kontrola teploty v každej fáze zabezpečuje správnu viskozitu, miešateľnosť a stabilitu produktu.
Externý Ultra Shear homogenizátor vytvára stabilnú a jemnú štruktúru.
Plynulý proces výroby – emulgátory pracujú v striedavom režime, čím sa eliminuje prestoj.
Plastifikačná a kryštalizačná časť vytvára štruktúru vhodnú pre následné formovanie a balenie.
Vhodné pre rôzne typy margarínov (mäkké, tvrdé, priemyselné, stužené i nestužené).
Možnosť doplnenia CIP systémom – jednoduché a efektívne čistenie.

Pozostáva z týchto zariadení:

Roztápač tukov je navrhnutý na roztavenie mrazených alebo tvrdých blokov tukov živočíšneho alebo rastlinného pôvodu a ich udržiavanie v roztavenom stave pri zadanej teplote. Dno a steny roztápača sú vybavené ohrievacím plášťom, horúca voda cirkuluje cez plášť aj vrchný rošt. Vyžaduje sa zdroj teplej vody (nie je súčasťou dodávky).

Mixér tukovej fázy je určený na zmiešavanie a primárnu emulgáciu zložiek tukovej fázy. Ide o atmosférickú jednotku s pracovným objemom do 100 litrov s ohrievacím plášťom s izoláciou a miešadlom. Základná verzia obsahuje snímač teploty v produkte, softštartér miešadla a dnový ventil. Zariadenie môže byť dodatočne vybavené čistiacimi hlavicami CIP. Vyžaduje sa zdroj teplej vody (nie je súčasťou dodávky).

Čerpadlo na prečerpávanie tukovej emulzie slúži na prečerpávanie pripravených tukových emulzií do nádrže emulgátora.

Mixér vodnej fázy je určený na zmiešanie suchých komponentov vo vodnom médiu a udržiavanie teploty zmesi na zadanej úrovni. Ide o atmosférickú jednotku s pracovným objemom 430 litrov s ohrievacím plášťom, izoláciou a miešadlom. Základná verzia obsahuje snímač teploty v produkte, softštartér miešadla. Zariadenie môže byť doplnené o CIP hlavice. Vyžaduje sa zdroj teplej vody (nie je súčasťou dodávky).

Čerpadlo na prečerpávanie vodnej fázy slúži na dopravu pripravenej vodnej fázy do emulgátora.

Emulgátory s externým homogenizátorom Ultra Shear sú atmosférické nádoby s pracovným objemom 600 litrov, vybavené izoláciou a miešadlom. Sú určené na spojenie tukovej a vodnej fázy do stabilnej emulzie, ktorú ďalej homogenizuje externý emulgátor typu Ultra Shear (výkon 7,5 kW). Nádrže pracujú striedavo – v jednej prebieha emulgácia, druhá slúži na zásobovanie ďalších fáz procesu. Základná verzia obsahuje snímač teploty, softštartér miešadla, možnosť doplniť CIP čistenie.

Čerpadlo na privádzanie emulzie zabezpečuje dopravu emulzie z emulgátora do pasterizačno-chladiaceho zariadenia.

Pasterizačno-chladiace zariadenie slúži na tepelné spracovanie a následné ochladenie emulzie v rúrkových výmenníkoch tepla, čím sa zabezpečuje mikrobiologická stabilita a predĺžená trvanlivosť produktu. Vyžaduje externý zdroj teplej vody a stanica na ľadovú vodu (chladič, akumulačná nádrž a čerpadlo).

Zásobník (vyrovnávacia nádrž) je atmosférická nádoba z nehrdzavejúcej ocele s pracovným objemom 100 litrov, vybavená pevnými nohami. Slúži ako medzičlánok pred ďalším spracovaním alebo dávkovaním.

Piestové čerpadlo je určené na čerpanie pasterizovanej emulzie do výmenníka tepla. Výkon a tlak sú nastaviteľné pomocou frekvenčného meniča, čo zabezpečuje presné dávkovanie a konzistentný tlak.

Nožový výmenník tepla so škrabkami je zariadenie na výmenu tepla počas prečerpávania viskóznych produktov. Obsahuje rotor so špeciálnymi škrabkami vo vnútri valcového chladiaceho plášťa. Na jednom ráme sú inštalované dve sekcie:

sekcia na chladenie a kryštalizáciu tukovej emulzie,
plastifikačná sekcia – mechanické spracovanie produktu na vytvorenie plastickej trojrozmernej štruktúry.
Kryštalizátor

Určený na finálnu kryštalizáciu a dozrievanie štruktúry margarínu. Používa sa najmä pri výrobe tvrdých margarínov alebo margarínov do lístkového cesta. Vnútorné prepážky spomaľujú tok produktu, čo umožňuje optimálne formovanie kryštalickej štruktúry.

Odporúča sa nainštalovať spiatočku (návratné potrubie) pred balením, aby sa udržiaval konštantný tlak v systéme.

Princíp činnosti

Mrazené alebo pevné bloky tukov sa v špeciálnom roztápači premieňajú na kvapalnú formu pri riadenej teplote pomocou horúcej vody.
Príprava fáz:
- V mixéri tukovej fázy sa tuky miešajú a temperujú.
- Vo vodnej fáze sa rozpúšťajú suché komponenty a udržiava sa nastavená teplota zmesi.
Tuková a vodná fáza sa čerpajú do emulgátorov, kde sa spoja pomocou vonkajšieho homogenizátora Ultra Shear. Výsledkom je jemná, stabilná emulzia.
Emulzia sa pasterizuje a chladí v pasterizačno-chladiacom zariadení, čo zabezpečuje mikrobiologickú stabilitu a predĺženú trvanlivosť.
Pasterizovaná emulzia prechádza cez nožový výmenník tepla, kde sa chladí a mechanicky plastifikuje. Následne vstupuje do kryštalizátora, kde dochádza k dozrievaniu a stabilizácii finálnej štruktúry.
Hotový margarín je pripravený na formovanie alebo balenie.

Technické parametre

Roztápač tukov s ohrievacím plášťom, cirkuláciou horúcej vody
Mixér tukovej fázy s objemom do 100 l, miešadlo, ohrev, CIP voliteľne
Mixér vodnej fázy s objemom 430 l, miešadlo, ohrev, CIP voliteľne
Emulgátor s objemom 600 l, miešadlo, Ultra Shear homogenizátor 7,5 kW
Pasterizačno-chladiace zariadenie: rúrkové výmenníky, vyžaduje teplú a studenú vodu
Zásobník s objemom 100 l, nerezová oceľ, pevná konštrukcia
Piestové čerpadlo s frekvenčným meničom
Nožový výmenník tepla s 2 ma sekciami na chladenie a plastifikáciu
Kryštalizátor zložený z valcovej nádoby s chladiacim plášťom a prepážkami

Typ zariadenia: Časť výrobnej linky
Krajina pôvodu: Slovensko

Produkty v rovnakej kategórii: 16

Zariadenia na výrobu margarínu

Odkazy

Odkazy