Pre zariadenia na porciovanie mletého mäsa je dôležitá presnosť pri plnení do črievok. Cieľom je zachovať atraktívny vzhľad výrobku a zároveň zabezpečiť vysokú produktivitu pri použití rôznych typov obalov.
Rozdiely aparátov na porciovanie mletého mäsa sa môžu týkať:
- možnosti použitia umelých a/alebo prírodných čriev;
- rozsahu porciovania;
- možnosti inštalácie klipov rôznych priemerov;
- výkonu.
Medzi všeobecné a dôležité charakteristiky týchto zariadení patria kompaktné rozmery a nízka hmotnosť stroja.
Všetky modely mlynčekov na mäso je možné kombinovať s porciovacím zariadením.
V zostave liniek na spracovanie mäsa sa najčastejšie používajú priemyselné mlynčeky s mixérom, ktorých úlohou je doviesť produkt do technologicky požadovaného stupňa zrnitosti. To zaručuje atraktívny vzhľad a jednotnú farbu výrobkov.
Na účely porciovania sa voľné extrudované zmesi potravinárskych surovín, ktoré prichádzajú priamo z rúrok alebo iných extrúznych nástavcov, delia na samostatné polotovary požadovanej veľkosti alebo hmotnosti. Príkladom sú klobásky, párky, čevapčiči, paštéty a iné výrobky.
Univerzálny charakter porciovacích zariadení zvyšuje efektivitu a produktivitu podnikov zameraných na spracovanie mäsa, čím prispieva k výrobe vysokokvalitných a vizuálne atraktívnych mäsových výrobkov.
