Porciovacie stroje, ktoré sú vždy dôležitou súčasťou procesu spracovania potravín, sú precízne navrhnuté pre automatizované plnenie a dávkovanie surovín, polotovarov a hotových jedál a spracovaných potravín podľa presne stanovených parametrov. Medzi tieto kľúčové parametre patria:
- Hmotnosť
- Objem
- Veľkosť alebo kombinácia viacerých hodnôt
Primárnou funkciou porciovacích zariadení je dosiahnutie vysokorýchlostného a presného rozdelenia produktov do presných porcií. Rozmery porcii závisia od zamýšľaného použitia produktu a taktiež od tvaru, objemu a parametrov budúceho obalu.
Kľúčové vlastnosti porciovacích strojov:
Moderné porciovacie zariadenia sú vybavené rôznorodým spektrom možností s cieľom vytvoriť homogénny výsledný produkt s prirodzeným vzhľadom a súčasne minimalizovať odpad z produktu.
Synonymá pre tieto stroje zahŕňajú plniace stroje, dávkovacie a tvarovacie zariadenia, formovače, dávkovače, krájače na porciovanie, plniace a porciovacie zariadenia.
Typy porciovacích strojov:
Dávkovacie stroje sa klasifikujú podľa spôsobu dodávania produktu (vstupnej suroviny):
- Manuálne
- Automatické
- Podľa konštrukcie môžu byť porciovacie stroje lineárne, rotačné alebo kombinovaného typu.
Pri procese rezania tieto zariadenia môžu využívať kotúčové, špirálové alebo polmesiačikové nože. Niektoré modely ponúkajú predskenovanie produktu pomocou počítačového senzoru pre ešte presnejšie rozdelenie, čím sa znižuje potreba orezávania a odpadu.
Aplikácie porciovacích strojov:
Porciovacie zariadenia nachádzajú uplatnenie pri výrobe rôznych potravinárskych produktov, ako sú:
- Klobásové výrobky (klobásy, párky, salámy)
- Cukrovinky (sušienky, sladkosti)
Tieto stroje možno integrovať do výrobnej linky na spracovanie zeleniny a ovocia, ako aj na porciovanie rôznych produktov, ako sú chlieb, údeniny a syry.
Špecifické aplikácie:
Stroje na porciovanie mäsa, kurčiat a rýb majú univerzálne funkcie a môžu vyrábať produkty ako:
- Steaky
- Rezňe
- Hovädzie rolky
- Bravčové kotlety
- Chrumkavé pásiky
- Mäsové medailóny
- Rybie alebo mäsové kotlety
- Pruhy
- Nugetky
- Kocky
Nastavenie optimálneho rezacieho plánu je vypočítané na základe preddefinovaných ukazovateľov a výrobných úloh, čím sa zabezpečí presné zachovanie špecifikovaných parametrov, ako sú rozmery, hmotnosť a tvar. Tento precízny prístup zvyšuje efektivitu a funkčnosť porciovacích strojov pri rôznych aplikáciách spracovania potravín.
