Pasterizátor na med - 250-2000 kg/h

Med je hodnotný prírodný produkt s unikátnymi senzorickými a nutričnými vlastnosťami, ktorý je vysoko cenený na trhu. Jeho prirodzenou vlastnosťou je kryštalizácia a zároveň existuje riziko kontaminácie mikroorganizmami. Proces pasterizácie preto predstavuje nevyhnutný krok na zabezpečenie stability, hygienickej nezávadnosti a zachovania bioaktívnych látok v mede.

Čo je pasterizácia medu a prečo je potrebná?

Pasterizácia medu je kontrolovaný proces, pri ktorom sa med zahrieva na presne stanovenú teplotu a následne rýchlo ochladzuje. Cieľom je eliminovať prítomné mikroorganizmy, spomaliť proces kryštalizácie a zachovať pritom prirodzenú kvalitu, chuť a vôňu medu. Tento postup zároveň výrazne predlžuje trvanlivosť produktu a zabezpečuje jeho čistotu a bezpečnosť

Výhody pasterizácie medu:

  • Zničenie mikroorganizmov – v mede sa môže prirodzene nachádzať určité množstvo mikróbov a baktérií. Pasterizácia ich eliminuje a zabezpečuje, že med je bezpečný na konzumáciu.
  • Prevencia kryštalizácie – proces spomaľuje kryštalizáciu, takže med ostáva dlhšie v tekutom stave, čo uľahčuje jeho používanie.
  • Zachovanie kvality – šetrné pasterizačné podmienky pomáhajú uchovať chuťové a nutričné vlastnosti medu, čím si zachováva svoju prirodzenú hodnotu a atraktivitu.
  • Predĺžená trvanlivosť – pasterizovaný med si udrží svoje prospešné vlastnosti, stabilitu a kvalitu podstatne dlhšie ako nepasterizovaný.

Proces pasterizácie medu

Fáza 1 – Príprava
Pred pasterizáciou je potrebné med starostlivo prefiltrovať a očistiť od všetkých mechanických nečistôt, aby bol pripravený na spracovanie.

Fáza 2 – Ohrev
Med sa postupne zahrieva na presne určenú teplotu, spravidla okolo 63 °C (145 °F). Tento krok je rozhodujúci pre elimináciu mikroorganizmov a enzýmov podporujúcich kryštalizáciu.

Fáza 3 – Rýchle chladenie
Ihneď po ohreve sa med rýchlo ochladí. Tým sa zastaví ďalšie tepelné pôsobenie a zachová sa prirodzená chuť, vôňa a nutričná hodnota produktu.

Fáza 4 – Balenie a skladovanie
Hotový pasterizovaný med sa plní do vzduchotesných nádob a skladuje na chladnom a suchom mieste. Tento postup zaručuje dlhodobé zachovanie čerstvosti, stability a kvality.

Zariadenia používané na pasterizáciu medu

Pasterizátor medu je špecializované zariadenie určené na šetrnú tepelnú úpravu medu s cieľom eliminovať mikroorganizmy (baktérie, kvasinky, plesne) a optimalizovať obsah vlhkosti. Vďaka tomu sa zvyšuje stabilita, bezpečnosť a trvanlivosť produktu. Tento proces zároveň zabraňuje nežiaducim procesom fermentácie a prispieva k zachovaniu prirodzenej kvality, chuti a arómy medu.

Použitie pasterizátora umožňuje spracovanie medu podľa preferencií spotrebiteľov – najmä vtedy, ak je požadovaný tekutejší med s predĺženou trvanlivosťou. V prietokovom pasterizátore sa med rýchlo zahrieva a následne ochladzuje, čo mu umožňuje dlhšie zotrvať v tekutom stave bez rizika kryštalizácie.

Dôležitým benefitom je aj fakt, že správne vykonaná pasterizácia má len minimálny vplyv na index HMF (HydroxyMetylFurfural – ukazovateľ degradácie cukrov). Jeho hodnota zostáva nízka.

Princíp činnosti pasterizátora medu

Plnenie medu

Počiatočná fáza spočíva v naložení surového medu do špeciálnej nádoby alebo zásobníka pasterizátora pomocou čerpadla určeného na viskózne produkty. Následne med prechádza cez systém hrubej filtrácie a vstupuje do rúrkového výmenníka tepla v rámci ohrievacieho systému.

Zahrievanie

Med sa postupne zahrieva na presne definovanú teplotu, zvyčajne v rozmedzí 63–75 °C (145–167 °F). Konkrétna teplota závisí od typu medu a je neustále kontrolovaná, aby sa dosiahol optimálny pasterizačný efekt. V našom pasterizátore slúži voda ako nosič tepla, ktorý cirkuluje okolo rúrok, cez ktoré preteká med.

Chladenie

Po ukončení ohrevu je med vedený cez potrubný systém a jemnú filtráciu do rúrkového výmenníka tepla v rámci chladiaceho okruhu. Tu sa postupne ochladzuje pomocou studenej vody s teplotou nepresahujúcou 7 °C. Tento krok zabezpečuje rýchlu stabilizáciu medu a zastavenie ďalšieho tepelného pôsobenia.

Balenie a skladovanie:

Po pasterizácii, keď med dosiahne izbovú teplotu, je pripravený na balenie. Plní sa do sklenených pohárov, plastových fliaš alebo iných vhodných nádob určených na skladovanie medu. Pri správnych podmienkach skladovania  na chladnom a suchom mieste si pasterizovaný med udržiava svoju čerstvosť a kvalitu po dlhú dobu.

Pasterizácia medu je šetrná metóda tepelného spracovania, ktorá minimalizuje vplyv na jeho chuť, arómu a nutričné hodnoty. Hoci môžu nastať mierne zmeny v senzorických vlastnostiach (napr. vôňa alebo farba), tieto úpravy sú zanedbateľné a nijako neovplyvňujú prospešné účinky medu.

Okrem toho ponúkame aj pestrú škálu zariadení na spracovanie medu, ktoré môžu byť prispôsobené tak, aby spĺňali jedinečné požiadavky každej fázy priemyselného spracovania medu.