Varenie a rýchle chladenie v jednej jednotke

Systém Cook & Chill je špecializovaný stroj na spracovanie potravín určený na kontrolované varenie alebo blanšírovanie a okamžité chladenie potravinárskych produktov v jednej jednotke. Tento varný kotol kombinuje efektívne ohrievanie a rýchle ochladzovanie, čím zaisťuje, že si potraviny zachovajú svoj požadovaný tvar, textúru, farbu a chuť, a zároveň predlžuje ich trvanlivosť v súlade s požiadavkami na bezpečnosť potravín.

Ako to funguje

  • Varná fáza – výrobok sa vloží do koša ohrievacej sekcie, kde sa výrobok tepelné spracuje s rovnomerným ohrevom a hydrodynamickým miešaním pre lepší prenos tepla.
  • Fáza chladenia – Po ukončení procesu varenia sa košíky automaticky zdvihnú a výrobok sa prenesie z ohrievacej časti do chladiacej časti so studenou vodou, ktorá rapídne zníži jeho teplotu.

Tento proces je obzvlášť užitočný pri spracovaní potravín, ktoré vyžadujú okamžité ochladenie po uvarení, čím sa predchádza zhoršeniu tvaru, štruktúry a farby produktu, na rozdiel od metód pomalého chladenia, ktoré môžu produkt prevariť a spôsobiť stratu textúry.

Môže sa použiť aj na blanšírovanie, proces, pri ktorom sa jedlo krátko varí a následne rýchlo ochladí, aby sa zastavila aktivita enzýmov. Tento proces funguje obzvlášť dobre v systéme Cook & Chill, keďže rýchly prechod z horúceho na studené pomáha zachovať prirodzené vlastnosti produktu a pripraviť ho na ďalšie fázy spracovania.

Prečo je rýchle chladenie dôležité

Rýchle ochladenie potravín je dôležité pre udržanie vysokých štandardov bezpečnosti potravín. Ak potraviny zostanú príliš dlho vystavené a ochladzujú sa v rozsahu teplôt 5 °C až 60 °C, existuje vysoké riziko kontaminácie patogénmi, ktoré sa vo výrobku rýchlo množia. Systém Cook & Chill minimalizuje toto riziko, vďaka čomu je nevyhnutným nástrojom na prípravu a skladovanie potravín vo veľkom meradle.

Udržiavanie konzistentnej úrovne kvality je obzvlášť dôležité pri hromadnej výrobe potravín, kde aj malé odchýlky v časoch varenia alebo spôsoboch chladenia môžu spôsobiť nekonzistentnosť v textúre a chuti. Cook & Chill varič zaisťuje, že každá várka bude spracovaná za rovnakých podmienok, čím sa zabráni nerovnomernému vareniu, zmenám textúry, farby alebo nežiaducemu zahusteniu. Toto je obzvlášť dôležité pri stravovacích službách služby počas letu a v oblasti poskytovania stravy, kde je nevyhnutné mať štandardizovaný produkt vysokej kvality.

Používa sa na varenie nasledujúcich produktov:

  • Ryža, cestoviny, obilniny, strukoviny - zastavuje proces varenia, čo môže viesť k nadmernému zmäkčeniu produktu, strate jeho tvaru a textúry.
  • Zelenina - umožňuje zachovať farbu, textúru a chuť.

Kto používa systém Cook & Chill?

Tento systém je široko používaný pri výrobe hotových jedál, v priemyselných kuchyniach a závodoch na spracovanie potravín, kde je potrebné efektívne variť, chladiť a skladovať veľké dávky produktov. Je obzvlášť cenný pre stravovacie podniky, profesionálne kuchyne, školské a nemocničné stravovacie služby.