Nedávno sme testovali výrobu pistáciovej pasty na jednom z našich koloidných mlynov, pričom sme použili iba 100 % pistácie bez akýchkoľvek prísad. Proces bol jednoduchý, orechy sa vložili do násypky stroja a po jednom prechode mlynom bola výsledkom hladká, homogénna pistáciová pasta s vynikajúcou konzistenciou.
Pre tých, ktorí chcú textúru ešte viac zjemniť, je možné pastu nechať prejsť mlynčekom na pistácie druhýkrát. Tento dodatočný krok vedie k ešte jemnejšiemu a krémovejšiemu výsledku. V tejto fáze je možné pridať aj ďalšie zložky, ako je cukor, olej alebo stabilizátory, v závislosti od zamýšľaného receptu alebo preferencií zákazníka.
Princíp koloidného mlyna je jednoduchý, ale účinný; jadrá orechov sa melú medzi vysokorýchlostným rotorom a stacionárnym statorom, čím sa častice zmenšia na koloidnú veľkosť. Jemnosť mletia je možné upraviť tak, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia, mierne textúrovaná pasta alebo veľmi hladká nátierka. Táto metóda umožňuje výrobcom vytvárať vysoko kvalitnú pistáciovú pastu vhodnú pre cukrárske, pekárske alebo mliečne výrobky.
V posledných rokoch si pistáciová pasta získala na popularite vďaka svojej jedinečnej chuti a univerzálnosti v dezertoch, zmrzline, pekárskych výrobkoch a nátierkach. Zároveň si naďalej dosahuje vysokú trhovú cenu, čo z nej robí veľmi atraktívnu možnosť pre výrobcov. Pomocou jednoduchého mlyna je možné vytvoriť produkt, ktorý uspokojí dopyt zákazníkov aj ziskovosť podniku.
Pozrite si video testu mletia pistácií na našom YouTube kanáli
