Výroba rôznych druhov omáčok a dipov s univerzálnym varným kotlom CookMakMix
Omáčky a dipy sa môžu výrazne líšiť viskozitou, veľkosťou ingrediencií a požiadavkami na varenie. Paradajkové a chilli omáčky, kari omáčky, zeleninové pyré, syrové omáčky a hustejšie nátierky vyžadujú vhodné podmienky miešania a ohrevu na dosiahnutie požadovanej konzistencie. Niektoré recepty vyžadujú jemné miešanie, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili, zatiaľ čo hustejšie produkty vyžadujú silnejšie miešanie, aby sa udržal pohyb v celej dávke.
Nedávne trendy v chutiach túto rozmanitosť ešte viac rozširujú. Horúci med, chilli chrumkavá, omáčky inšpirované gochujangom a sladko-pikantné kombinácie prinášajú nové chuťové profily do známych produktov, pretože dipy a dochucovadlá inšpirované globálne ponúkajú ďalšie príležitosti pre vývoj produktov. Pre výrobcov to znamená prispôsobenie existujúcich receptov a vývoj nových pri zachovaní konzistentnej textúry, ohrevu a miešania počas celej výroby.
Jednou z výziev pri výrobe omáčok je zabrániť hromadeniu produktu na vyhrievaných povrchoch, kde sa môže prilepiť, prehriať alebo pripáliť. Toto sa stáva obzvlášť dôležitým, pretože omáčka počas varenia hustne alebo obsahuje ingrediencie, ktoré majú tendenciu usadzovať sa. Použitie vhodného miešacieho nadstavca pomáha udržiavať pohyb produktu, zatiaľ čo samonastaviteľné škrabky z nehrdzavejúcej ocele sa používajú na kontinuálne odstraňovanie produktu z vyhrievaného dna alebo stien nádoby v závislosti od požadovanej konfigurácie. Tým sa obnovuje vrstva produktu, ktorá je v kontakte s vyhrievaným povrchom, čím sa podporuje prenos tepla a znižuje sa hromadenie a pripaľovanie produktu.
Typ miešača, ohrievací výkon a regulácia teploty sa preto musia vyberať a upravovať podľa receptu a výrobného procesu. Kotvový miešač môže zabezpečiť jemný pohyb pre tekuté a poloviskózne produkty, zatiaľ čo nadstavce, ako je lopatkový miešač alebo škrabka, môžu byť vhodnejšie pre hustejšie zmesi. Regulácia teploty a nastaviteľná rýchlosť miešania (umožnená frekvenčným meničom) sú tiež dôležité, keď recept vyžaduje postupné zahrievanie alebo opakovateľnú teplotu varenia naprieč dávkami v kombinácii s konštantným, kontrolovaným miešaním. Výber vhodného mixéra a konfigurácie ohrevu umožňuje jednému varnému kotlu spracovať rôzne omáčky a dipy, aj keď sa ich konzistencia a požiadavky na spracovanie líšia.
Elektrický naklápací varný kotol CookMakMix kombinuje elektrický ohrev prostredníctvom viacvrstvového sendvičového dna s nepretržitým mechanickým miešaním. Jeho naklápacia nádoba poskytuje ďalšiu výhodu počas spracovania: pri naklonení sa produkt pohybuje smerom k spodnej strane vplyvom gravitácie, zatiaľ čo miešadlo naďalej cirkuluje a rozdeľuje ho nahor. Toto miešanie s pomocou gravitácie môže zlepšiť pohyb produktu v dávke, najmä pri spracovaní väčšieho množstva alebo hustejších zmesí.
Funkcia nakláňania je tiež veľmi užitočná na konci dávky. Nádobu je možné ďalej nakloniť, až o 110°, aby sa pomohlo vyprázdniť hotovú omáčku s výrazne menším množstvom produktu vo vnútri. Kolieska s brzdami poskytujú dodatočnú mobilitu, ktorá umožňuje premiestňovanie kotla v rámci výrobného priestoru, čo môže byť užitočné v zariadeniach, ktoré často menia receptúry, testujú nové receptúry alebo vyrábajú niekoľko druhov omáčok v malých dávkach.
CookMakMix je dostupný v pracovných objemoch od 20 do 150 litrov s rôznymi nadstavcami mixéra, možnosťami ohrevu, reguláciou teploty a konfiguráciami vyprázdňovania. Pri výbere kotla by výrobcovia mali zvážiť nielen objem dávky, ale aj viskozitu omáčky počas varenia, prítomnosť pevných zložiek, požadovaný teplotný profil a spôsob vyprázdňovania alebo presunu hotového produktu do ďalšej fázy.
