Caldaia di cottura per la deaerazione con camicia e miscelatore 110/100
Una caldaia di cottura e un miscelatore sottovuoto per la deaerazione periodica di prodotti come maionese, ketchup, salse varie, creme, gel e paste. È una delle varianti di un reattore sottovuoto e di un evaporatore sottovuoto. La presenza di un sistema sottovuoto consente di creare il vuoto dopo il processo di cottura e di eseguire la deaerazione per rimuovere le bolle d'aria contenenti potenziali contaminanti e ottenere un prodotto con una struttura più densa. Grazie al vuoto, il prodotto ha una durata di conservazione prolungata, poiché agenti patogeni e microbi in esso contenuti vengono rimossi insieme all'aria.
- Design inclinato con miscelazione a gravità, con un'efficienza del 30% superiore al normale
- Svuotamento completo del prodotto dopo la lavorazione grazie alla valvola di fondo
- Dispositivo di miscelazione rimovibile e facile da smontare
- Possibilità di collegamento a una stazione CIP per la pulizia e il lavaggio
Il contenuto di questa pagina è stato tradotto in italiano con la traduzione automatizzata. La versione originale è in inglese. Grazie per la comprensione.
La caldaia di cottura è una soluzione universale per la miscelazione, l'agitazione e il trattamento termico di prodotti fluidi, densi e viscosi. Grazie alla presenza di una camicia di riscaldamento/raffreddamento e di un fluido di trasferimento termico appropriato, come acqua calda o fredda, è possibile riscaldare o raffreddare i prodotti. La presenza di un sistema per il vuoto consente l'agitazione, la miscelazione e la cottura del prodotto, nonché la successiva deaerazione (vuoto).
Un bollitore di miscelazione con funzione di riscaldamento/raffreddamento esterna che utilizza una camicia di riscaldamento (duplicatore) e la deaerazione (vuoto) basata su un reattore sottovuoto. È ideale per una deaerazione rapida ed efficace di prodotti come:
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Vantaggi
- Durante il processo di cottura atmosferica, succhi e liquidi rimangono nel prodotto, lo sciroppo non si concentra e non perde volume, mentre il sistema per il vuoto consente di eliminare la schiuma e le bolle che si formano durante il trattamento termico. Se è necessario cuocere o evaporare il prodotto sottovuoto, la caldaia di cottura per la deaerazione può essere trasformata in un'unità di evaporazione sottovuoto aggiungendo alcune opzioni aggiuntive, come un condensatore. Uno speciale sistema di miscelazione a gravità è progettato per prodotti densi e viscosi. Grazie all'inclinazione del contenitore di lavoro, le pale del miscelatore miscelano il prodotto che scorre verso il punto idraulico più basso, non solo miscelandolo efficacemente, ma migliorando anche il trasferimento di calore al suo interno.
- Il design inclinato garantisce una lavorazione uniforme del prodotto durante il trattamento termico grazie alla camicia di riscaldamento/raffreddamento sul fondo e sulle pareti dell'unità.
- La versione base del bollitore di cottura include una valvola di fondo che consente di drenare completamente il prodotto finito. Il prodotto viene lavorato senza zone morte e angoli.
- La lavorazione senza perdite di prodotto è possibile grazie alla valvola di fondo e alla struttura inclinata. Quando il dispositivo di miscelazione è acceso, il 100% del prodotto viene scaricato, indipendentemente dalla sua densità.
- Design compatto, il controllo è posizionato direttamente sulla struttura di supporto.
Versione base
È costituito da un reattore sottovuoto inclinato su una struttura di supporto, dotato di una camicia per il fluido termovettore fino a 0,5 bar, un portello superiore, un dispositivo di miscelazione ad azionamento elettrico, un sistema per vuoto con eiettore per aria compressa, un sensore di temperatura e un avviamento graduale per il dispositivo di miscelazione.
Principio di funzionamento
Miscelazione sottovuoto: l'aspirazione periodica riduce il livello di schiuma dopo la lavorazione, estrae le bolle d'aria dal prodotto finale, prolungandone così la durata di conservazione e la stabilità.
Opzioni
- Riscaldatore di flusso
- Raschiatori per il dispositivo di miscelazione
- Pompa per vuoto ad anello liquido come generatore di vuoto alternativo
- Compressore silenzioso per l'alimentazione dell'eiettore come generatore di vuoto
- Carcassa esterna decorativa in acciaio inox lucidato con isolamento
- Convertitore di frequenza per il controllo della velocità di rotazione del dispositivo di miscelazione
- Teste rotanti CIP per la possibilità di collegamento a una stazione CIP automatica
- Stazioni CIP per il lavaggio dell'unità dopo il funzionamento
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume: 100l
- Potenza totale, kW: 0,12
- Vuoto massimo: -0,8 Bar
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Il prezzo indicato non comprende il generatore di vapore.
L'esclusivo bollitore sezionale è destinato alla cottura/scottatura/frizione ad alte prestazioni di un'ampia gamma di prodotti con successivo raffreddamento per evitare di danneggiarne la struttura. Una parte essenziale di questa tecnologia è l'efficiente sezione di raffreddamento, necessaria per arrestare il processo di cottura dopo lo scarico. Questa funzione è necessaria anche per la lavorazione delle verdure allo stato "aldente", quando le verdure mantengono la loro struttura e il loro colore naturale dopo il trattamento termico. Questo modello prevede il riscaldamento mediante iniezione diretta di vapore purificato nella sezione di riscaldamento (generatore di vapore - opzione).
- Adatto alla cottura di prodotti di piccole dimensioni
- Riscaldamento rapido e intenso grazie all'iniezione diretta di vapore
- Idromassaggio intensivo
- Sistema di sollevamento automatico del cesto
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 2x250l/ 3x250l
- Tensione: 380-400V
- Volume di lavoro: 2x175l/ 3x175l
La vasca di cottura sottovuoto da 1000 L è utilizzata per cuocere, concentrare ed evaporare prodotti alimentari a pressione ridotta, consentendo un trattamento termico delicato, una migliore conservazione del sapore e un controllo preciso del contenuto di umidità.
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- Riscaldamento: Vapore
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Tipo di apparecchiatura: Singola macchina
- Volume: 1000l
- Dimensions, mm: 1385x1283x1892
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- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza di riscaldamento, kW: 30
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 200l
- Dimensions, mm: 2055x1800x1980
La linea compatta di bollitori per la cottura sottovuoto di tipo doppio comprende un complesso di unità per la cottura di alimenti in batch progettate per il trattamento termico periodico, la miscelazione sottovuoto e la disaerazione di vari prodotti a pressione sub-atmosferica.
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 2x300l/ 2x600l
Cuocitore a doppia camicia in acciaio inox per la produzione di marmellate.
- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza di riscaldamento, kW: 12/ 18/ 24
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume: 100l/ 200l/ 300l
- Tensione: 380-400V
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
Un bollitore atmosferico versatile, adatto alla cottura di diversi prodotti, tra cui marmellate, sciroppi, salse, succhi di frutta e verdura e molti altri.
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 250l/ 300l
La pentola di cottura rotonda combina i vantaggi della cottura con quelli della miscelazione automatica. Progettata per il catering, le cucine scolastiche, le cucine dei ristoranti o l'industria alimentare. La capacità varia da 100l a 500l. Le opzioni di riscaldamento disponibili sono: bollitura a vapore o riscaldamento elettrico indiretto.
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume: 100l/ 150l/ 200l/ 300l/ 500l
Il bollitore elettrico con sistema di inclinazione e mescolamento manuale è adatto a un'ampia gamma di applicazioni nella produzione alimentare o nelle cucine professionali. È dotato di un telaio indipendente e di un sistema di riscaldamento elettrico intensivo integrato con fondo "sandwich" multistrato a forma di wok, che consente di raggiungere temperature di riscaldamento fino a 200 °C.
- Alte temperature di lavorazione fino a 200 °C
- Potente riscaldamento elettrico integrato da 2,6 kW / 6,5 kW
- Sistema di inclinazione e scarico manuale con tre posizioni di lavoro, che consente un angolo di inclinazione massimo di 110°
- Termometro professionale per alte temperature con sonda nel prodotto
- Isolamento ad aria dell'involucro esterno
- Dispositivo di agitazione con raschiatori in acciaio inox per alte temperature
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza del motore, kW: 0,25/ 0,37
- Potenza di riscaldamento, kW: 2,6 / 6,5
- Volume: 50l/ 100l
- Stirrer speed, rpm: 18
Il dispositivo è progettato per la pastorizzazione di un'ampia gamma di prodotti in vari tipi di materiale di confezionamento, come lattine e barattoli.
- Riscaldamento: Misto
- Produttività: 300 l 400 l 500 l
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Tipo di apparecchiatura: Singola macchina
La vasca di cottura sottovuoto viene utilizzata per bollire i prodotti a basse temperature, contribuendo a preservarne il colore, il sapore e i nutrienti naturali.
Le apparecchiature sottovuoto vengono utilizzate per la cottura di confetture, salse, concentrati di frutta e verdura di alta qualità.
- Design inclinato
- Svuotamento efficiente
- Elevati standard igienici
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Tipo di apparecchiatura: Singola macchina
- Paese d'origine: Slovacchia
Il cuocipanna con ribaltamento manuale è progettato per il riscaldamento, la concentrazione e il trattamento termico controllati di panna e prodotti a base di panna. Il controllo della temperatura regolabile, la delicatezza della manipolazione e la distribuzione uniforme del calore consentono processi come l'addensamento, la riduzione, la pastorizzazione e la preparazione di basi per dessert.
- Regolazione dell'intensità di riscaldamento a 6 livelli
- Distribuzione uniforme del calore per una consistenza uniforme del prodotto
- Sistema di ribaltamento manuale per uno svuotamento completo e comodo
- Adatto per panna, dessert a base di latte, salse e prodotti simili
- Interno liscio in acciaio inox per una facile pulizia e manutenzione
Questo bollitore da 60 litri è indispensabile per cucinare grandi quantità di cibo. Funziona a gas e gestisce con facilità tutte le operazioni di cottura di base.
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume di lavoro: 50
L'omogeneizzatore sottovuoto è progettato per montare maionese, ketchup, salse varie, paste e ripieni per pasticceria, latte condensato, marmellate e confetture, prodotti in scatola, nonché prodotti liquidi o pastosi simili con una struttura omogenea.
- Omogeneizzatore in un circuito a circolazione esterna
- Sistema di generazione e mantenimento del vuoto incorporato
- Design modulare con numerose opzioni
- Possibilità di dosaggio automatico degli ingredienti (opzionale)
- Non è necessaria una pompa aggiuntiva per il carico e lo scarico
- Sistema di sollevamento automatico del coperchio superiore
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 650l
- Potenza totale, kW: 13,5
- Tensione: 380-400V
- Vuoto massimo: -0,8 Bar
L'omogeneizzatore sottovuoto VMG M è la soluzione ideale per la produzione di lotti pilota e la produzione industriale di un'ampia gamma di prodotti di piccola e media produzione. Il prezzo dipende dalla capacità produttiva.
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 100l
- Vuoto massimo: -0,8 Bar
- Volume di lavoro: 50-80l
Un'unità di evaporazione viene utilizzata per rimuovere l'umidità dalle sostanze dolci attraverso il riscaldamento, trasformandole in sciroppi o soluzioni concentrate.
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza di riscaldamento, kW: 30
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Tensione: 380-400V
- Geometric volume: 200 l
Il fornello a gas è destinato all'uso nell'industria alimentare, ospedaliera e della ristorazione, in grandi cucine per la preparazione di zuppe, pentole, pasta, piatti a base di latte, cottura di cucchiaini, stufatura di carne, pesce, verdure, funghi, pasti congelati o semipreparati, riscaldamento o cottura a vapore. Questa apparecchiatura di cottura non è adatta per arrostire o cuocere al forno.
- Riscaldamento: Gas
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume: 80l/ 100l/ 150l/ 200l/ 300l
Un sistema universale di cottura e raffreddamento per la preparazione di grandi quantità di cibo e il successivo raffreddamento per preservarne la struttura.
Il prezzo dipende dalle opzioni selezionate. Per ulteriori informazioni, inviateci una richiesta.
- Riscaldamento: Vapore
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Volume di lavoro: 700l
- Geometric volume: 1000 l
- Dimensions, mm: 3180x1860x1080
Il prezzo si riferisce alla versione base dell’unità di evaporazione sottovuoto, con comandi essenziali (interruttore del motore dell’agitatore) e senza accessori aggiuntivi. Il quadro di controllo viene configurato in base alle esigenze del cliente, mentre la pompa del vuoto viene selezionata separatamente in funzione del prodotto da trattare.
Un concentratore a bolle sotto vuoto compatto, ideale per concentrare soluzioni, miscele e diversi tipi di prodotti mediante evaporazione del solvente. Versione modulare basata sul sistema Reattore a vuoto 110/100.
- Miscelazione per gravità: fino al 25% più efficiente
- Agitatore rinforzato senza punti ciechi
- Valvola di scarico a sfera inferiore priva di zone morte
- Sistema di rimozione della condensa e del vapore secondario
- Dispositivo di miscelazione facilmente smontabile per pulizia rapida
- Ampia superficie di scambio termico
- Opzione per misurare e monitorare il volume di condensa
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza del motore, kW: 0,25
- Principio di funzionamento: Modalità continua
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 100l
- Tensione: 220-230V
- Vuoto massimo: -0,8 Bar
- Volume di lavoro: 50-80l
- Capacità di condensazione, l/h: 45-55
- Consumo di vapore, kg/h: fino a 150
Questo bollitore di qualità superiore è alimentato a gas e ha una capacità di 120 litri. Ideale per la preparazione di un'ampia varietà di piatti.
- Riscaldamento: Gas
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume: 120l
- Volume di lavoro: 100
Il prezzo è fissato per la versione base dell'installazione senza apparecchiature aggiuntive.
L'omogeneizzatore sottovuoto è progettato per un'ampia gamma di processi, come la produzione di maionese, ketchup, salse varie, paste per dolci e ripieni, prodotti liquidi o pastosi con una struttura omogenea. È inoltre adatto alla produzione di creme, gel, shampoo e altri prodotti dell'industria cosmetica.
- Omogeneizzatore inferiore Ultra Shear incorporato
- Dispositivo di miscelazione con raschiatori mobili
- Versione inclinabile per facilitare lo scarico
- Ampia gamma di applicazioni
- Interamente realizzato in acciaio inox alimentare AISI304/ AISI316 - opzione
- Design compatto
- Molte opzioni aggiuntive tra cui scegliere
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 20l/ 50l
- Potenza totale, kW: 2,3/ 2,4
- Tensione: 220-230V
- Vuoto massimo: -0,8 Bar