Caldaia di cottura per la deaerazione con camicia e miscelatore 110/100
Una caldaia di cottura e un miscelatore sottovuoto per la deaerazione periodica di prodotti come maionese, ketchup, salse varie, creme, gel e paste. È una delle varianti di un reattore sottovuoto e di un evaporatore sottovuoto. La presenza di un sistema sottovuoto consente di creare il vuoto dopo il processo di cottura e di eseguire la deaerazione per rimuovere le bolle d'aria contenenti potenziali contaminanti e ottenere un prodotto con una struttura più densa. Grazie al vuoto, il prodotto ha una durata di conservazione prolungata, poiché agenti patogeni e microbi in esso contenuti vengono rimossi insieme all'aria.
- Design inclinato con miscelazione a gravità, con un'efficienza del 30% superiore al normale
- Svuotamento completo del prodotto dopo la lavorazione grazie alla valvola di fondo
- Dispositivo di miscelazione rimovibile e facile da smontare
- Possibilità di collegamento a una stazione CIP per la pulizia e il lavaggio
Il contenuto di questa pagina è stato tradotto in italiano con la traduzione automatizzata. La versione originale è in inglese. Grazie per la comprensione.
La caldaia di cottura è una soluzione universale per la miscelazione, l'agitazione e il trattamento termico di prodotti fluidi, densi e viscosi. Grazie alla presenza di una camicia di riscaldamento/raffreddamento e di un fluido di trasferimento termico appropriato, come acqua calda o fredda, è possibile riscaldare o raffreddare i prodotti. La presenza di un sistema per il vuoto consente l'agitazione, la miscelazione e la cottura del prodotto, nonché la successiva deaerazione (vuoto).
Un bollitore di miscelazione con funzione di riscaldamento/raffreddamento esterna che utilizza una camicia di riscaldamento (duplicatore) e la deaerazione (vuoto) basata su un reattore sottovuoto. È ideale per una deaerazione rapida ed efficace di prodotti come:
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Vantaggi
- Durante il processo di cottura atmosferica, succhi e liquidi rimangono nel prodotto, lo sciroppo non si concentra e non perde volume, mentre il sistema per il vuoto consente di eliminare la schiuma e le bolle che si formano durante il trattamento termico. Se è necessario cuocere o evaporare il prodotto sottovuoto, la caldaia di cottura per la deaerazione può essere trasformata in un'unità di evaporazione sottovuoto aggiungendo alcune opzioni aggiuntive, come un condensatore. Uno speciale sistema di miscelazione a gravità è progettato per prodotti densi e viscosi. Grazie all'inclinazione del contenitore di lavoro, le pale del miscelatore miscelano il prodotto che scorre verso il punto idraulico più basso, non solo miscelandolo efficacemente, ma migliorando anche il trasferimento di calore al suo interno.
- Il design inclinato garantisce una lavorazione uniforme del prodotto durante il trattamento termico grazie alla camicia di riscaldamento/raffreddamento sul fondo e sulle pareti dell'unità.
- La versione base del bollitore di cottura include una valvola di fondo che consente di drenare completamente il prodotto finito. Il prodotto viene lavorato senza zone morte e angoli.
- La lavorazione senza perdite di prodotto è possibile grazie alla valvola di fondo e alla struttura inclinata. Quando il dispositivo di miscelazione è acceso, il 100% del prodotto viene scaricato, indipendentemente dalla sua densità.
- Design compatto, il controllo è posizionato direttamente sulla struttura di supporto.
Versione base
È costituito da un reattore sottovuoto inclinato su una struttura di supporto, dotato di una camicia per il fluido termovettore fino a 0,5 bar, un portello superiore, un dispositivo di miscelazione ad azionamento elettrico, un sistema per vuoto con eiettore per aria compressa, un sensore di temperatura e un avviamento graduale per il dispositivo di miscelazione.
Principio di funzionamento
Miscelazione sottovuoto: l'aspirazione periodica riduce il livello di schiuma dopo la lavorazione, estrae le bolle d'aria dal prodotto finale, prolungandone così la durata di conservazione e la stabilità.
Opzioni
- Riscaldatore di flusso
- Raschiatori per il dispositivo di miscelazione
- Pompa per vuoto ad anello liquido come generatore di vuoto alternativo
- Compressore silenzioso per l'alimentazione dell'eiettore come generatore di vuoto
- Carcassa esterna decorativa in acciaio inox lucidato con isolamento
- Convertitore di frequenza per il controllo della velocità di rotazione del dispositivo di miscelazione
- Teste rotanti CIP per la possibilità di collegamento a una stazione CIP automatica
- Stazioni CIP per il lavaggio dell'unità dopo il funzionamento
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume: 100l
- Potenza totale, kW: 0,12
- Vuoto massimo: -0,8 Bar
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L'evaporatore sottovuoto con scambiatore di calore a circolazione remota è uno dei sistemi di evaporazione più efficienti. Adatto per l'ebollizione di prodotti sensibili al calore come latte, panna, ecc.
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Vendiamo molti tipi diversi di apparecchiature di cottura, con o senza mixer, inclinabili, con sistema di riscaldamento elettrico/a vapore/gas e con molte modifiche diverse.
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- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume: 100l/ 150l/ 250l/ 300l/ 350 l
Questa pentola professionale da 160L o 220L è indispensabile nella cucina professionale. Permette di preparare facilmente le zuppe, i brodi, le salse e le creme più deliziose.
- Materiale: Acciaio inossidabile
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- Tensione: 380-400V
Il bollitore multifunzione per la cottura e la pastorizzazione con inclinazione manuale è un dispositivo semplice, progettato per l'intero processo di produzione delle marmellate: dalla cottura della miscela di frutta alla successiva pastorizzazione dei prodotti finiti direttamente nei vasetti. Permette di preparare il prodotto in un contenitore e poi, utilizzando un cestello aggiuntivo, pastorizzare i vasetti pieni senza bisogno di ulteriori attrezzature.
- La regolazione a 6 stadi del riscaldamento integrato consente di impostare le condizioni ottimali per la cottura della frutta e la successiva pastorizzazione senza il rischio di bruciature o perdita di qualità.
- Il meccanismo di inclinazione manuale con regolazione a tre stadi e un angolo di inclinazione massimo di 110° garantisce uno svuotamento comodo del contenitore e il dosaggio del prodotto finito praticamente senza perdite.
- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza di riscaldamento, kW: 2,6 / 6,5
- Volume: 50l/ 100l
Non servono attrezzature professionali o competenze particolari per produrre birra a casa; basta acquistare un bollitore capiente con un dispositivo di agitazione automatica!
- Lo speciale dispositivo di miscelazione impedisce al malto di attaccarsi al fondo.
- Il bollitore è dotato di due maniglie laterali per una facile manipolazione.
- Il bollitore, il coperchio e la valvola di scarico sono interamente in acciaio inox.
- Il bollitore può essere utilizzato su qualsiasi fornello oppure è possibile acquistare una base elettrica insieme al bollitore (opzionale).
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza del motore, kW: 0,18/ 0,25
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume: 50l/ 100l/ 150l
- Tensione: 220-230V
- Valvola di uscita, pollici: 6/4
- Diameter, mm: 400/ 500/ 600
Offriamo un'ampia gamma di attrezzature per la ristorazione per ristoranti, mense e tutti i tipi di locali in cui si serve cibo. Il prezzo dipende dall'opzione scelta.
- Riscaldamento: Gas Vapore
- Produttività: 300 l 600 l 1000 l
- Modalità operativa: Automatica
- Tipo di apparecchiatura: Singola macchina
Questo bollitore di qualità superiore è alimentato a gas e ha una capacità di 120 litri. Ideale per la preparazione di un'ampia varietà di piatti.
- Riscaldamento: Gas
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume: 120l
- Volume di lavoro: 100
Il modello VMG S è un'unità di omogeneizzazione sottovuoto efficace e affidabile, progettata per la produzione di un'ampia gamma di prodotti liquidi, di pasticceria e viscosi con requisiti diversi per le condizioni di produzione.
Il cuocitore automatico a coclea è progettato per cuocere o sbollentare vari prodotti alimentari in modalità continua, risparmiando tempo ed energia durante la produzione.
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- Materiale: Acciaio inossidabile
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