Friggitrice sottovuoto con blancher VFB
La friggitrice sottovuoto VFB con scottatrice incorporata è destinata all'essiccazione e alla frittura di un'ampia gamma di prodotti, nonché alla produzione di patatine fritte e croccanti a base di patate, carote, cipolle, sedano, prezzemolo, barbabietole e molti altri tipi di frutta e verdura, nonché di diversi snack a base di carne, pelle di maiale e pesce.
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Friggitrice sottovuoto con blancher incorporato VFB
La friggitrice sottovuoto con scottatrice VFB è progettata per trattare un'ampia gamma di prodotti come: patate, carote, cipolle, sedano, barbabietole e molti altri frutti o verdure per la preparazione di patatine, snack, chips. La versatilità dell'apparecchiatura per la frittura sottovuoto consente di sperimentare un'ampia gamma di prodotti alimentari. Può anche essere utilizzata, ad esempio, per produrre semilavorati e prodotti destinati a un'ulteriore lavorazione.
Questa macchina complessa è progettata per il trattamento termico degli alimenti, compresi i seguenti processi: 
- scottatura
- asciugatura
- frittura sottovuoto (snack, patatine)
Il complesso è costituito da tre recipienti di lavoro: recipiente per la scottatura, recipiente per la frittura e deposito dell'olio.
L'apparecchiatura per la frittura sottovuoto è dotata di:
- Pompa per vuoto
- Sistema di riscaldamento
- Sistema di filtraggio con pompa dell'olio
- Sistema di tubazioni
- Sistema di controllo automatico.
L'efficienza di un moderno sistema di trattamento termico sottovuoto si basa su tempi brevi e basse temperature di frittura. Questa tecnologia offre la possibilità di produrre un prodotto sano. Il risultato è un prodotto croccante con un basso contenuto di grassi, grazie alla lavorazione rapida, che evita la saturazione inutile dei prodotti con l'olio. In questo modello, la friggitrice è dotata di un dispositivo di scottatura. Il trattamento termico preliminare del prodotto nella scottatrice consente di preservare l'unicità del colore del prodotto, di ridurne il volume e di aumentarne l'elasticità, di eliminare l'aria dai tessuti del prodotto preservando tutte le sostanze benefiche e le vitamine, di eliminare i microrganismi dal prodotto esterno e molto altro ancora.
Tecnologia di frittura sottovuoto
La frittura sotto vuoto (a bassa temperatura) è un metodo di trattamento termico unico e moderno, che consente di ottenere proprietà uniche del prodotto finito. La friggitrice sottovuoto VFB consente di friggere il prodotto in modo da renderlo croccante fino a 120°C senza acrilammide. Il prodotto fritto non contiene sostanze cancerogene e rappresenta un'alternativa sana alla maggior parte degli snack in commercio. L'acqua viene rimossa in condizioni di vuoto in tempi brevissimi, inoltre l'olio non penetra nei pori rilasciati, la rimozione completa dell'olio avviene mantenendo il vuoto, consentendo di ridurre il contenuto di olio del prodotto finito a pochi punti percentuali, mentre nella frittura tradizionale a pressione atmosferica il contenuto di olio può raggiungere il 30%. A seconda del prodotto e della sua precottura (sbollentatura, ammollo, congelamento), è possibile ottenere prodotti con proprietà diverse: con una struttura più o meno densa (snack gonfiati), più croccanti o più morbidi, con intensità di colore variabile e simili.
Il sistema di riscaldamento è costituito da uno scambiatore di calore a flusso e da elementi riscaldanti. Il vantaggio di questo sistema di riscaldamento è l'elevata efficienza e la possibilità di utilizzare pezzi solidi di grasso di frittura animale o vegetale. Uno speciale cestello diviso in quattro sezioni consente di lavorare più prodotti contemporaneamente. La caratteristica più importante dell'apparecchio è il sistema di rimozione del grasso in eccesso, che consente di ottenere un prodotto "asciutto" subito dopo la lavorazione. Compatto e versatile, il dispositivo consente l'utilizzo di una friggitrice sottovuoto anche per le piccole aziende di produzione di prodotti alimentari, per le strutture di ristorazione collettiva e per gli speciali laboratori sperimentali dei produttori di prodotti alimentari.
Il design La friggitrice sottovuoto con scottatrice è compatta, tutte le unità sono montate su un unico telaio e non necessitano di un montaggio supplementare e di un pannello di controllo aggiuntivo. Il volume della camera di scottatura corrisponde al volume della pentola di frittura. Il prodotto passa prima attraverso la scottatura e poi si immerge nella camera di frittura. Opzionalmente, la friggitrice sottovuoto può essere dotata di un martinetto rotante che consente di abbassare facilmente il cestello del prodotto nella camera di scottatura, quindi di sollevare il cestello dall'acqua, di scolarlo e successivamente di trasferirlo e immergerlo nella camera di frittura. Durante la frittura sottovuoto, il lotto successivo di prodotto viene scottato e scolato, consentendo un processo semi-continuo.
La friggitrice sottovuoto è dotata di un sistema di controllo automatico PLC. Il sistema di controllo e operatore dispone di 2 modalità di impostazione: automatica e manuale. La modalità automatica consente un controllo semplice e sicuro del dispositivo, basato su ricette di prodotto pre-programmate. La modalità manuale consente di verificare la funzionalità del sistema stesso e delle unità del dispositivo, ma anche di testare nuove varianti delle ricette di produzione. Questa modalità apre i confini alla vostra creatività e ai prodotti innovativi, ma anche alla ricerca in ambiente di laboratorio. La modalità di pulizia automatica è senza dubbio un grande vantaggio per facilitare l'uso e la manutenzione dell'apparecchiatura di frittura sottovuoto.
Requisiti tecnici
- Acqua fredda per il sistema di condensazione del vapore e il sistema di raffreddamento della pompa del vuoto. La temperatura dell'acqua in ingresso deve essere di 5-7 gradi C.
- Compressore di aria compressa con una pressione di 6-10 bar per il sistema di controllo delle valvole pneumatiche.
- Collegamento alla rete fognaria tramite sifoni per lo scarico della condensa.
- Per sollevare e caricare il cesto in modo facile e sicuro, si raccomanda di prevedere un dispositivo di sollevamento.
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- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità continua
Il prezzo è fissato per la versione di base senza moduli aggiuntivi.
Una versatile friggitrice modulare a nastro singolo viene utilizzata per friggere in continuo una varietà di prodotti a basso contenuto d'acqua che non richiedono l'immersione forzata sotto la superficie dell'olio.
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- Versione desktop compatta
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- Materiale: Acciaio inossidabile
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- L'altezza massima del prodotto fritto è - fino a 50 mm.
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Per friggere alimenti in olio, friggere in profondità, adatto per friggere cipolle, semi, noci, snack e patatine vegetali e altri prodotti, anche impanati o ricoperti di liaison. Può essere utilizzato anche come centrifuga di separazione dell'olio per la friggitrice.
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- Tempo di frittura regolabile da pochi secondi fino a un'ora
- Versione compatta da tavolo
- Il convogliatore a pale è installato sopra la friggitrice di base
- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità continua
- Paese d'origine: Slovacchia
- Lunghezza dell'area di lavoro: 1100 mm
- Larghezza dell'area di lavoro: 400 mm
- Potenza totale, kW: 12
- Volume dell'olio: 60l
- Tensione: 380-400V
Il prezzo indicato non comprende il generatore di vapore.
L'esclusivo bollitore sezionale è destinato alla cottura/scottatura/frizione ad alte prestazioni di un'ampia gamma di prodotti con successivo raffreddamento per evitare di danneggiarne la struttura. Una parte essenziale di questa tecnologia è l'efficiente sezione di raffreddamento, necessaria per arrestare il processo di cottura dopo lo scarico. Questa funzione è necessaria anche per la lavorazione delle verdure allo stato "aldente", quando le verdure mantengono la loro struttura e il loro colore naturale dopo il trattamento termico. Questo modello prevede il riscaldamento mediante iniezione diretta di vapore purificato nella sezione di riscaldamento (generatore di vapore - opzione).
- Adatto alla cottura di prodotti di piccole dimensioni
- Riscaldamento rapido e intenso grazie all'iniezione diretta di vapore
- Idromassaggio intensivo
- Sistema di sollevamento automatico del cesto
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 2x250l/ 3x250l
- Tensione: 380-400V
- Volume di lavoro: 2x175l/ 3x175l
Il sistema di trasporto continuo a controllo digitale garantisce la frittura di un'ampia gamma di prodotti a un livello costante. Grazie alla possibilità di friggere in profondità, questo modello è adatto a un'ampia gamma di prodotti, dagli involtini primavera, ai bhaji di cipolla e ai falafel, fino ai bastoncini di pesce, agli hamburger e alle crocchette di pollo. La friggitrice è disponibile in larghezze di 200, 300, 400 e 600 mm.
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Un'unità di frittura sottovuoto progettata per friggere verdure e altri snack a basse temperature, rendendoli così più sani e meno saturi di olio.
La nostra friggitrice continua è ideale per friggere scaloppine, patate, crocchette e molti altri prodotti.
La superficie di lavoro è realizzata in acciaio inox alimentare, sulla quale è possibile installare la friggitrice. È dotata di ruote per facilitare gli spostamenti.
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Il prezzo è fissato per la versione di base senza moduli aggiuntivi.
Una versatile friggitrice modulare a nastro singolo viene utilizzata per friggere in continuo una varietà di prodotti a basso contenuto d'acqua che non richiedono l'immersione forzata sotto la superficie dell'olio.
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- Paese d'origine: Slovacchia
- Lunghezza dell'area di lavoro: 1100 mm
- Larghezza dell'area di lavoro: 400 mm
- Volume dell'olio: 60l
- Tensione: 380-400V
La serie di friggitrici continue Pour Oil è il boom nel mercato delle apparecchiature per friggere e arrostire. La nuova costruzione progettata dai nostri ingegneri, basata sull'esperienza pratica esistente nella produzione e nell'uso di friggitrici a nastro, fornisce il miglior esempio di rispetto dell'ambiente.
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- Un dispositivo multifunzionale unico nel suo genere
- Possibilità di cuocere/friggere in condizioni atmosferiche o sottovuoto
- Versione da laboratorio di una friggitrice sottovuoto
- Sistema di condensazione e rimozione del vapore secondario incorporato
- Riscaldamento elettrico intenso
- Cestino componibile con coperchio
- Sistema incorporato per la separazione e la rimozione del liquido in eccesso dal prodotto
- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza di riscaldamento, kW: 5
- Volume: 20l
- Volume dell'olio: 8l
- Tensione: 380-400V
- Vuoto massimo: -0,8 Bar
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