Sistema di produzione di maionese, mostarda e ketchup

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Il complesso di apparecchiature ha un carattere universale, in quanto consente un'ampia gamma di funzioni tecnologiche, pertanto può essere utilizzato per la produzione di yogurt, creme, panna acida, maionese, ketchup e altre salse, nonché di prodotti vegetariani a base di noci, soia e riso.

Include:

• Reattore atmosferico universale - digestore
• Omogeneizzatore in linea
• Scambiatore di calore raschiato
• Accumulatore per il dosaggio

REATTORE ATMOSFERICO UNIVERSALE - BOLLITORE DI COTTURA

Il reattore atmosferico, montato su una struttura di supporto, è dotato di un telaio di miscelazione con azionamento elettrico, un corpo superiore / portello ad apertura di sezione, un duplicatore di riscaldamento fino a 0,5 bar, un isolamento termico e un involucro igienico esterno, un sistema di riscaldamento e un sistema di circolazione con un omogeneizzatore in linea, tubazioni con un cono di carico nel flusso e valvole meccaniche per la regolazione del circuito di lavoro.

Questa apparecchiatura consente di eseguire le seguenti funzioni:

• Trattamento termico / cottura / pastorizzazione
• agitazione / miscelazione
• omogeneizzazione

Specifiche tecniche:

• Volume - 300/600 litri
• Potenza di azionamento del dispositivo di miscelazione - 1,5 kW (adatto alla lavorazione di prodotti densi e viscosi e particolarmente viscosi).
• La potenza del sistema di riscaldamento è di 18 kW, con un boiler da 600 l non c'è il riscaldamento incorporato, che può essere offerto separatamente. (Si consiglia di utilizzare acqua demineralizzata come mezzo di riscaldamento).
• Materiale - AISI 304
• L'unità può essere dotata di sollevamento pneumatico per il corpo superiore, raschiatori per agitatori in teflon, teste di pulizia CIP.
• Tubi di uscita / circolazione - DN50, con versione da 600 l - DN65

Una caratteristica utile di questa installazione è un cono per il caricamento di ingredienti aggiuntivi durante il funzionamento; l'immissione di componenti secchi nel flusso migliora la bagnatura e la miscelazione delle polveri nella massa totale.

OMOGENEIZZATORE IN LINEA ULTRA SHEAR

È un omogeneizzatore rotante ad alta velocità destinato alla creazione di emulsioni stabili, utilizzato per combinare e omogeneizzare componenti grassi, umidi e secchi. Dotato di coltelli speciali, denti sul rotore e sullo statore. Nella produzione di emulsioni, può raggiungere una dimensione di frazione fino a 1 micrometro. L'omogeneizzatore svolge anche la funzione di pompa, come un'unità di pulsazione rotante. È installato nel circuito di circolazione esterno del reattore atmosferico universale. L'alta velocità del rotore garantisce la miscelazione, mentre l'alto vuoto assicura che i liquidi/miscele vengano pompati nel rotore/statore. La forza centrifuga spinge il prodotto lungo la circonferenza della parte operativa dell'omogeneizzatore, dove avviene la miscelazione. Il prodotto viene mescolato intensamente ad alta velocità, dopodiché entra nella tubazione attraverso i fori dello statore.

Specifiche tecniche:

• Potenza del motore elettrico - 2,2 kW, con 600 l modifica del complesso - 7,5 / 15 kW (opzionale)
• Velocità - 3000 giri/min.
• Ingresso - DN50, con versione omogeneizzatore 7,5/15 kW - DN65
• Uscita - DN32, con versione omogeneizzatore 7,5/15 kW - DN50
• Dotato di un sistema di raffreddamento a tenuta meccanica aperta. Utilizzare acqua con una pressione di ingresso di 3-3,5 bar come vettore di calore.
• Può essere dotato di una copertura protettiva esterna in acciaio inox spazzolato.

SCAMBIATORE DI CALORE RASCHIATO

Si tratta di uno scambiatore di calore speciale per prodotti densi e viscosi, dotato di un duplicatore di riscaldamento/raffreddamento per un refrigerante fino a 0,5 bar, un dispositivo di miscelazione con raschiatori in teflon. Il prodotto viene caricato nello scambiatore di calore utilizzando una pompa speciale per prodotti densi e viscosi (i parametri tecnici e il tipo vengono selezionati individualmente in base alle proprietà del prodotto). Lo scambiatore di calore può essere realizzato sia in posizione verticale che orizzontale. Per questo complesso, abbiamo prodotto un modello con un'area di scambio termico di 0,6 m2. Lo scambiatore di calore è un complesso sistema termomeccanico costituito da uno scambiatore di calore cilindrico stazionario con un albero centrale mobile. All'albero sono attaccate delle lame/raschiatori in teflon che abradono il prodotto dalle pareti del cilindro, migliorando così l'efficienza del trasferimento di calore. Il prodotto (versione verticale) entra nello scambiatore di calore attraverso l'ingresso inferiore e risale il tubo. In questo caso, la fonte del refrigerante esterno fornisce il refrigerante (liquido caldo o freddo) nella "camicia", che indirettamente riscalda o raffredda il prodotto. Il prodotto si muove in controcorrente rispetto al movimento del refrigerante. L'efficienza del trasferimento di calore si ottiene grazie alla velocità di circolazione del refrigerante. Il prodotto riscaldato/raffreddato viene scaricato attraverso l'uscita superiore dello scambiatore di calore. Se il prodotto non è ancora sufficientemente riscaldato o raffreddato, la valvola di retroazione si apre e l'intero processo viene ripetuto. La temperatura del prodotto può essere controllata da un termometro analogico posto sulla parte superiore dello scambiatore di calore. Si consiglia di installare un convertitore di frequenza per controllare la velocità di rotazione dell'agitatore.

Specifiche tecniche:

• Potenza di azionamento del miscelatore - 0,75 kW
• Area di scambio termico - 0,6 m2
• "duplicatore" per il refrigerante - fino a 0,5 bar, la fonte di refrigerante non è inclusa nella fornitura.

Nella versione da 600 litri del complesso, sono installati in serie 2 scambiatori di calore a superficie raschiata.

SERBATOIO DI DOSAGGIO

Progettato per ricevere il prodotto finito e per un ulteriore dosaggio, dotato di una valvola di scarico sul fondo del contenitore, nonché di una struttura di supporto allungata, che consente di installare un contenitore per il confezionamento sotto lo scarico. È costituito dal reattore atmosferico dotato di un dispositivo di agitazione con azionamento elettrico.

Specifiche tecniche:

• Volume 300/600 litri
• Potenza di azionamento del miscelatore - 0,75 kW / 1,5 kW (la potenza dipende dalla densità e dalla viscosità del prodotto finale)
• Può essere dotato di raschiatori in teflon e di un convertitore di frequenza per regolare la velocità di rotazione dell'agitatore, di un sensore di temperatura e altro ancora.