Refratómetro para produção de leite condensado
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Na produção de leite condensado, é utilizado um refratómetro para determinar com precisão o teor de sólidos do produto, o que é essencial para cumprir as normas de produção e garantir a conformidade com as normas legais.

O conteúdo desta página foi traduzido para o português com tradução automática. A versão original está em inglês. Obrigado pela compreensão.

O leite condensado açucarado é produzido pela evaporação do leite para reduzir o seu teor em água e pela adição de um adoçante, que pode ser sacarose, dextrose ou qualquer outro açúcar natural.

Este produto foi originalmente inventado como método de conservação do leite. O teor de açúcar no leite condensado açucarado aumenta a pressão osmótica a um nível que elimina a maioria dos microrganismos.

O açúcar é adicionado como um sólido seco antes da evaporação ou como um xarope durante o processo. O controlo preciso da quantidade de açúcar adicionado é crucial, uma vez que o prazo de validade do leite depende da manutenção de uma pressão osmótica suficientemente elevada. O teor de açúcar no leite varia normalmente entre 62,5% a 64,5%.

É utilizado um refratómetro para padronizar o produto, garantindo o teor exato de sólidos necessário para cumprir as normas legais. As medições precisas de TDS (Sólidos Totais Dissolvidos) no leite fresco também ajudam a determinar a quantidade exata de açúcar que deve ser adicionada antes ou durante a fase de evaporação.

As leituras do refractómetro feitas após a evaporação podem ser utilizadas para ajustar os evaporadores e atingir a concentração de leite desejada.

Se o processo de produção incluir uma etapa de homogeneização, poderá também ser instalado um refractómetro posteriormente. Deteta glóbulos de gordura quando o seu tamanho é inferior a 6 µm, um limite que pode ser atingido através do ajuste da pressão do homogeneizador. A pressão primária recomendada do homogeneizador é P1 = 26 MPa (260 bar).

O refractómetro pode ser calibrado para apresentar medições em Brix ou em Sólidos Dissolvidos Totais (TDS), dependendo da preferência da fábrica. Além disso, possui sinais de saída Ethernet e 4-20 mA, que permitem o controlo do processo em tempo real.

Índice de refração (nD): 1,3200 – 1,5300 (correspondente a 0–100 Brix).

  • Tipo de equipamento: Equipamento opcional