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Horizontal vacuum tofu cooler
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Arrefecedor de tofu a vácuo

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A unidade de arrefecimento por difusão a vácuo é um dispositivo multifuncional não apenas para processadores de vegetais.

Para mais informações, contactar o nosso departamento comercial em sales@foodtechprocess.com

O conteúdo desta página foi traduzido para o português com tradução automática. A versão original está em inglês. Obrigado pela compreensão.

A nova unidade de difusão horizontal a vácuo foi desenvolvida em cooperação com os nossos clientes que processam alternativas vegetais ao queijo cottage, processam soja e outros tipos de produtos veganos.

O equipamento foi desenvolvido para a produção de tofu suculento e espesso com um teor mínimo de ar e um prazo de validade mais longo. Para além disso, o sistema de arrefecimento rápido duplo reduz os custos operacionais e aumenta a produtividade.

O aparelho é multifuncional:

  • Arrefecimento a água
  • Aspiração
  • Arrefecimento por vácuo
  • Saturação do produto com aromáticos/aditivos de acordo com a receita

O princípio da função

O dispositivo é constituído por uma câmara de trabalho horizontal em aço inoxidável AISI 304 com uma parte para a introdução de caixas Durante o processo, as caixas de alimentos com o produto são introduzidas na câmara. O dispositivo foi concebido para caixas com uma capacidade de carga até 25 kg. Depois de fechar a tampa lateral, a válvula abre-se para encher a câmara de trabalho com líquido (água, soluções, salmoura-salina, etc.). Quando o nível de líquido desejado é atingido, a válvula fecha-se e o vácuo é ativado. O sistema retira o ar da câmara e as bolhas de ar parasitas do produto. Depois de atingir um vácuo profundo no produto, inicia-se o processo de ebulição intensiva da água, graças ao qual ocorre um arrefecimento intensivo por vácuo. Quando desarejado, formam-se cavidades no produto, que são depois preenchidas com água ou aditivos aromáticos através de um vácuo pulsante (difusão por vácuo).

outras opções de dispositivos podem ser oferecidas a pedido.