V malých podnikoch, ako aj doma, sa používa metóda zbíjania (zmáselňovania), ktorá si vyžaduje ako vstupnú surovinu - smotanu s obsahom tuku min 35-38%.
Vo veľkých priemyselných výrobách sa používa metóda mechanickej premeny smotany s vysokým obsahom tuku. Na tento účel sa od mlieka oddelí smotana s vysokým obsahom tuku (percento obsahu tuku zodpovedá obsahu tuku v hotovom výrobku), z ktorého sa pri vysokej teplote a mechanickom tlaku uvoľňuje tuk.
Metóda zmáselňovania smotany je síce prácnejšia, ale jej výsledkom je kvalitný, zdravý a chutný produkt. Táto metóda sa zvyčajne používa pri výrobe malých objemov tradičného masla. Vo veľkých podnikoch so širokým sortimentom rôznych druhov masla je viac rozšírená technológia premeny smotany s vysokým obsahom tuku. Je to menej náročné na prácu a konečný produkt je cenovo dostupnejší.
Hlavnou podmienkou pri výrobe tradičného masla je použitie naturálnej smotany.
Pri výrobe iných tukových nátierok sa spolu s prírodnou smotanou používajú nasýtené a nenasýtené rastlinné tuky. Nátierka nie je náhradou masla, ale podľa svojich vlastností je to úplne odlišný produkt – s vysokým obsahom zdravých rastlinných tukov vrátane Omega-3 a Omega-6, takmer úplnou absenciou cholesterolu a nízkym obsahom kalórií.
Pri procese výroby takých produktov sa do mliečnej smotany postupne a v presných dávkach vstrekuje rastlinný olej, ktorý sa rovnomerne zamieša a rozloží v celkovej hmote. Ak je množstvo rastlinných tukov v hotovom výrobku viac ako 50%, je potrebné použiť emulgátory a stabilizátory.
Na výrobu margarínu sa nepoužíva naturálna smotana. Jeho základom sú rastlinné tuky. Pre chuť a vôňu sa do neho pridáva mlieko v naturálnej alebo fermentovanej forme, arómy, vitamíny, potravinárske farbivá, emulgátory, soľ, cukor, antioxidanty, konzervačné látky.
