Súčasťou voliteľnej výbavy univerzálnej fritézy je automatický systém cirkulácie oleja, navrhnutý tak, aby produkt pri vstupe na dopravník okamžite zalial horúcim olejom.
Výhody pred-blanšírovania produktu horúcim olejom
- Zlepšenie chuti a vône
Predliatie produktu horúcim olejom ešte pred samotným vyprážaním dodáva výrobku intenzívnejšiu chuť a vôňu. Olej preniká na povrch produktu, vytvára zlatistý povlak alebo chrumkavú kôrku, čím zvyšuje atraktivitu vzhľadu aj textúry.
- Uchovanie vlhkosti
Poliatie olejom pomáha udržať vlhkosť vo vnútri produktu počas vyprážania. Je to obzvlášť dôležité pri mäse či rybách, ktoré majú tendenciu rýchlo vysychať. Olej vytvára ochrannú bariéru, vďaka ktorej zostáva výrobok po úprave šťavnatejší a jemnejší.
- Vyššia účinnosť vyprážania
Aplikácia horúceho oleja umožňuje rýchlejší prenos tepla do produktu. Tým sa proces vyprážania stáva rovnomernejším a efektívnejším, čo je výhodné najmä pri väčších produktoch alebo pri výrobkoch s hustou štruktúrou.
- Prevencia prilepenia
Olej zároveň pôsobí ako prirodzený lubrikant, ktorý zabraňuje prichyteniu výrobku na dopravník alebo k iným produktom vo fritéze. To uľahčuje manipuláciu, zachováva tvar a zlepšuje výsledný vzhľad produktu.
- Pridanie tukov a energie
Predliatie olejom môže zvýšiť obsah tukov v produkte, čo je výhodné pri výrobkoch s nízkym prirodzeným obsahom tukov. Okrem vyššej energetickej hodnoty to môže prispieť aj k plnšej chuti finálneho produktu.
Ak výrobok pred samotným vyprážaním vo fritéze prelejete horúcim olejom, môže získať intenzívnejšiu chuť, atraktívnejšiu textúru a rovnomernejšie prepečenie. Tento krok zlepšuje kvalitu finálneho produktu aj samotný proces varenia.
Pri používaní oleja je však nevyhnutné dodržiavať bezpečnostné odporúčania a pravidelne sledovať jeho kvalitu a množstvo, aby ste dosiahli požadované výsledky a zabezpečili konzistentnú úroveň vyprážania.
