Kompaktná univerzálna kontinuálna fritéza

Modulárna kontinuálna fritéza 400/1100/12

Elektrická dopravníková fritéza modulová 400/1100/12

Elektrická dopravníková fritéza modulová 400/1100/12

6 900,00 €

Cena je stanovená za základnú verziu bez doplnkových modulov. Pri kúpe fritézy spolu s oboma doplnkovými dopravníkovými modulmi – dvojitým dopravníkom a lopatkovým dopravníkom – ponúkame zľavu 300 EUR.

Univerzálna modulárna dopravníková fritéza s jedným pásom sa používa na kontinuálne vyprážanie rôznych produktov s nízkym obsahom vody, ktoré nevyžadujú nútené ponorenie pod povrch oleja.

Nastaviteľný čas vyprážania od niekoľkých sekúnd až po hodinu!
Schopnosť používať jednotku ako kontinuálny blanšírovač alebo kotol na varenie produktov s jemnou štruktúrou
Modulárny systém, rozširujúci funkcie s každým novým modulom
Kompaktná, stolová verzia
Možnosť pravidelného vyprážania produktov s automatickým vykladaním

stiahnuť pdf súbory

Univerzálna stolná modulárna fritéza je ideálna pre HoReCa, pouličné stravovacie podniky, cateringové spoločnosti a ďalšie subjekty v pohostinskom sektore. Nájde uplatnenie aj vo väčších firmách na laboratórne účely alebo pri spracovaní a výrobe malých sérií produktov.

Kontinuálna fritéza umožňuje praženie širokej škály potravín s nízkym obsahom vzduchu a vlhkosti, napríklad:

mandle	lieskové oriešky	pekanové orechy	kešu	spracované jedlá
arašidy	pistácie	makadamia	gaštany	brazílske orechy

Pri nastavenom čase praženia 2 minúty a hrúbke vrstvy produktu 20 až 40 mm je možné upražiť až 20 – 26 kg orechov za hodinu. Test sa uskutočnil s kešu orieškami.

Výhody:

Nerezové ohrievacie telesá s priamym výkonným ohrevom
Rýchly a vysoko účinný ohrev, ktorý znižuje karbonizáciu oleja v ohrievacích sekciách.
Možnosť individuálnej termoregulácie každej ohrievacej sekcie.
Jemné dopravníkové pletivo z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele s veľkosťou bunky 7 × 56 mm
Bezpečnostné termostaty na každom ohrievacom telese
Jednoduchá a pohodlná údržba
Kompaktná inštalácia s možnosťou umiestnenia na pracovné stoly/plochy* v profesionálnych kuchyniach**
(* maximálna dĺžka povrchu do 1000 mm pre pohodlné vykladanie oleja;
** v rámci doplnkového vybavenia ponúkame pracovné stoly s dodatočne vstavanými systémami).
Tepelná izolácia pracovnej vane pre zníženie tepelných strát a bezpečnú prevádzku či údržbu
Garantované 100 % vypúšťanie oleja vďaka výstupnému ihlovému ventilu umiestnenému v najnižšom hydraulickom bode.
Ovládacie prvky sú umiestnené priamo na tele fritézy.
Prítomnosť špeciálnej „studenej zóny“, kde sa oddelené kusy produktu po páde prestávajú zohrievať, čím sa spomaľuje proces kazenia olej.
Ponorný teplomer na sledovanie aktuálnej teploty oleja
Maximálna teplota ohrevu - do 200 stupňov C*** (*** - v závislosti od typu oleja)
Malý objem oleja vďaka zníženej hĺbke pracovnej vane, čo vedie k výraznej úspore oleja, najmä pri použití modulu ponornej fritézy.
Pracovná plocha na predbežné rozloženie produktu
Nakladacia tácka s perforovanou časťou na odstránenie prebytočného posypu alebo obalu pred vložením do fritézy, čo pomáha znižovať karbonizáciu oleja a predlžuje jeho životnosť.
Modulárny systém na vyprážanie s mnohými dodatočnými možnosťami pre rôzne produkty a doplnkové príslušenstvo
Napriek kompaktným rozmerom poskytuje veľkú pracovnú plochu na vyprážanie

Základná verzia

Kompaktná stolná fritéza je určená na nepretržité vyprážanie spracovaných potravín. Jej funkcie a možnosti sú porovnateľné s veľkými priemyselnými dopravníkovými fritézami a vďaka doplnkovým modulom otvára príležitosť na diverzifikáciu produkcie aj pre menšie podniky.

Základná verzia pozostáva z pracovnej vane z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele, tela s tepelnou izoláciou a vonkajšieho ozdobného plášťa z leštenej nehrdzavejúcej ocele. Vo vnútri je nainštalovaný pracovný dopravník s jemným pletivom z ocele, vhodným na použitie v potravinárskom priemysle. Inštalácia je vybavená ohrievacím systémom s individuálnymi termostatmi pre každé ohrievacie teleso a systémom pre plynulé ovládanie rýchlosti dopravníka so širokým rozsahom nastavenia - od niekoľkých sekúnd až po hodinu. Riadiaci systém je umiestnený priamo na telese pracovnej vane pre pohodlné a rýchle nastavenie prevádzkových parametrov. Elektrický ovládací panel s ohrievacími telesami je možné jednoducho demontovať pre rýchle a jednoduché čistenie jednotky vďaka systému držiakov a konektorov.

Pod pracovnou oblasťou ohrevu sa nachádza „studená zóna“. Častice produktu, suchého alebo mokrého cesta či pečiva, ktoré vstupujú do zóny vyprážania, prechádzajú cez jemnú sieťku priamo do „studenej zóny“ pod úrovňou ohrievacích prvkov. V tejto zóne sa proces vyprážania zastaví, čím sa spomaľuje znehodnocovanie oleja, znižuje jeho karbonizácia a predlžuje sa jeho životnosť. Steny korpusu sú vybavené 15 mm tepelnou izoláciou s efektom odrážajúcim teplo.

Fritéza je vybavená ihlovým ventilom umiestneným v najnižšom hydraulickom bode pracovného priestoru, ktorý umožňuje plynule regulovať prietok vypusteného oleja a po práci úplne vyprázdniť pracovnú vaňu. Vo vstupnej časti sa nachádza nakladacia miska s perforáciami na odstránenie prebytočného obalu a malých častíc oddelených z produktu. Fritéza môže byť dodatočne vybavená externými čepeľami pre lepšie vyloženie produktu z pracovného priestoru po vyprážaní.

Princíp fungovania

Produkt sa ukladá na pracovný dopravník fritézy; stojac na jemnej mriežke sa ponorí pod hladinu oleja, pohybuje sa nastavenou rýchlosťou a následne sa vykladá na ďalšie spracovanie. Tento proces zabezpečuje rovnomerné vyprážanie bez poškodenia, pričom každá dávka dosahuje rovnaký stupeň a kvalitu prepečenia.

Pri použití základnej konfigurácie s nerezovým dopravníkom je možné vyprážať orechy a iné podobné produkty s nízkym obsahom vody, ktoré počas procesu vyprážania nevyplávajú na povrch. Základný model sa často používa v profesionálnych hotelových kuchyniach na kontinuálne fritovanie veľkých objemov rôznych polotovarov. Je vhodný aj pre menšie závody na spracovanie potravín, napríklad pri výrobe orechového masla.

Pre rozšírenie sortimentu odporúčame dokúpiť doplnkové moduly, ktoré umožňujú jednoduchý prechod medzi rôznymi druhmi produktov.

Možnosti:

Dodatočná filtračná tkanina
Senzor kvality oleja
Kompaktný hasiaci systém
Systém sekundárneho odsávania pary s ostrovnou filtráciou
Kryt bez izolácie/s tepelnou izoláciou

Prídavné moduly:

Druhý horný (tlakový) dopravník sa používa na vyprážanie produktov s vysokým obsahom vody alebo vzduchu, ktorý pritlačí tieto produkty pod hladinu oleja pre rovnomerné vyprážanie.
Dopravník s lopatkami v tvare veterného mlyna - na vyprážanie ľahkých a tenkých produktov, ako sú čipsy, ktoré zostávajú na povrchu oleja pri vyprážaní. Špeciálne zakrivené lopatky jemne pritlačia plátky jedla pod hladinu oleja a posúvajú ich pozdĺž pracovnej plochy fritézy, čo umožňuje ich úplné a rovnomerné vyprážanie.
Nerezový pracovný stôl na fritézu.
Zásobník oleja s objemom 75 litrov, zabudovaný do konštrukcie stola.
Filter horúceho oleja (s obehovým čerpadlom na cirkuláciu oleja do 60°C ako doplnková možnosť). Tento modul umožňuje aj blanšírovanie produktu na vstupe pomocou „vodopádu“ horúceho oleja. Táto možnosť je dostupná len pri objednávke pracovného stola a prídavného zásobníka oleja.