Nealkoholické víno je novou trendovou voľbou, ktorá podporuje zdravý životný štýl bez toho aby ste museli obetovať estetiku vína alebo jeho prospešné vlastností, ako sú antioxidanty a polyfenoly, ktoré chránia telo pred aterosklerózou, ochoreniami pečene a kardiovaskulárnymi chorobami.
Vákuové odparovanie - je najrýchlejší spôsob výroby nealkoholického vína, no jeho hlavná výhoda spočíva vo veľmi šetrnej metóde spracovania, pri ktorej nielenže nedochádza k zhoršeniu prospešných vlastností vína, ale zároveň sa maximálne zachovávajú jeho organoleptické vlastnosti.
Nealkoholické víno je produkt s nízkym obsahom alkoholu, typicky 0,3 - 0,5 %, ktorý má v porovnaní s pôvodnou alkoholickou verziou bohatšiu a sladšiu chuť.
Aj napriek kratšej trvanlivosti môže byť nealkoholické víno prospešným nápojom, ktorý pomáha znižovať vysoký krvný tlak a podporuje tvorbu a vylučovanie žalúdočnej šťavy. Nealkoholické víno si zachováva väčšinu minerálov a prospešných látok a zároveň má veľmi nízky obsah cukru, vďaka čomu je vhodnou voľbou pre tých, ktorí dbajú na zdravú výživu.
Najmä červené víno obsahuje najsilnejší antioxidant na svete – resveratrol, ktorý je niekoľkonásobne silnejší ako vitamíny E, C a A.
Extrakcia etanolu z vína prebieha vo vákuu, čo znižuje teplotu ohrevu. Tým sa zabraňuje prehriatiu produktu a umožňuje sa odparenie výlučne alkoholovej esencie. Na dosiahnutie tohto procesu je potrebné vytvoriť hlboké vákuum, aby sa čo najviac znížila teplota ohrevu. Čím je teplota nižšia, tým šetrnejší je proces vákuovej destilácie.
Na tento účel sa používajú špeciálne vákuové odparovacie jednotky, ktoré dokážu vytvoriť hlboké vákuum v reaktore vybavenom duplikátorom.
