Vuoto del fornello VC

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La pentola sottovuoto viene utilizzata per riscaldare, cuocere e mescolare un'ampia gamma di prodotti.

Dettagli tecnici:

• Volume totale: 350 litri
• Volume di lavoro: 300 l
• Riscaldamento: elettrico

Applicazioni:

• Caramelle di gelatina
• Marmellate
• Marmellate
• Sciroppi
• Salse
• Creme

Design

• La caldaia è costituita da una doppia camicia con isolamento, il riscaldamento è fornito da elementi riscaldanti. La caldaia è dotata di due sensori di temperatura, di un pozzetto ovale e di un manometro analogico per il vuoto.
• La caldaia contiene un'unità di vuoto che genera un vuoto. L'unità di vuoto garantisce una migliore efficienza riducendo il punto di ebollizione del fluido, richiedendo così meno calore e meno energia per il riscaldamento.
• L'impianto è costituito da una camera di cottura sottovuoto individuale in cui il prodotto viene cotto in modo alternato, il che garantisce un'alimentazione ininterrotta della massa cotta al distributore. I componenti vengono caricati sottovuoto attraverso una tramoggia posta a una comoda altezza, che facilita notevolmente il lavoro dell'operatore ed elimina la necessità di sollevatori o ribaltamenti aggiuntivi.
• Lo speciale design della camera di cottura garantisce una cottura, un'eliminazione dell'umidità, una miscelazione e una dissoluzione ideali di tutti gli ingredienti.
• Le camere di cottura sono dotate di un agitatore appositamente progettato con raschiatori individuali, che puliscono continuamente ed efficacemente le pareti interne della camera da qualsiasi prodotto, non permettono di bruciare e garantiscono un riscaldamento uniforme attraverso l'intero volume del prodotto.
• La cottura sottovuoto consente di eliminare l'umidità in eccesso con bassi costi energetici, e garantisce che il colore, il gusto e l'odore del prodotto siano conservati al massimo grado possibile. La temperatura di cottura più bassa nel sottovuoto consente di utilizzare ingredienti sensibili al calore e di preparare dolci in cui non si vuole che lo zucchero caramellizzi e cambi colore.
• La massa cotta viene scaricata per mezzo di una pompa.

Vantaggi:

• L'alta qualità del prodotto è garantita dalla cottura rapida a bassa temperatura. Il colore, il sapore e l'odore del prodotto vengono preservati.
• Grazie a un'efficace miscelazione e dissoluzione, una piccola quantità di additivi viene distribuita uniformemente nell'intero volume del prodotto.
• Non ci sono zone morte che non vengono mescolate e il calore viene applicato in modo uniforme.
• I componenti vengono comodamente caricati dalla piattaforma di lavoro per mezzo di un aspiratore.
• È facile scaricare il prodotto pronto con una pompa (o un'altra variante su richiesta del cliente).
• È conveniente e ha bassi costi di manutenzione. Utilizza la minor energia possibile per la cottura del prodotto.
• Il modello è completato da una valvola di campionamento del vuoto che consente di assaggiare il prodotto durante la cottura senza perdere la pressione del vuoto.
• È inclusa anche la tabella di dosaggio, che consente di aggiungere vari ingredienti al processo di cottura.

Caratteristiche:

• L'impianto è costruito interamente in acciaio inox AISI304 per l'industria alimentare ed è dotato di raschiatori in teflon.
• La camera di cottura ha una forma appositamente studiata per una cottura ottimale.
• È dotato di raschietti migliorati e appositamente progettati.
• È compatto: tutti i componenti sono posizionati in modo ottimale in uno spazio ridotto e la disposizione è comoda per gli operatori.
• È igienico e può essere facilmente pulito collegandolo a un sistema CIP. Non ci sono aree in cui il prodotto possa accumularsi o che siano inaccessibili per la pulizia.
• Riscaldamento a vapore, elettrico o a gas.
• Il generatore di vuoto è incluso nel set.

Vantaggi:

• L'alta qualità del prodotto è garantita dalla cottura rapida a bassa temperatura. Il colore, il sapore e l'odore del prodotto vengono preservati.
• Grazie a un'efficace miscelazione e dissoluzione, una piccola quantità di additivi viene distribuita uniformemente nell'intero volume del prodotto.
• Non ci sono zone morte che non vengono mescolate e il calore viene applicato in modo uniforme.
• I componenti vengono comodamente caricati dalla piattaforma di lavoro per mezzo di un aspiratore.
• È facile scaricare il prodotto pronto con una pompa (o un'altra variante su richiesta del cliente).
• È conveniente e ha bassi costi di manutenzione. Utilizza la minor energia possibile per la cottura del prodotto.
• Il modello è completato da una valvola di campionamento del vuoto che consente di assaggiare il prodotto durante la cottura senza perdere la pressione del vuoto.
• È inclusa anche la tabella di dosaggio, che consente di aggiungere vari ingredienti alla cottura.