Určenie vhodnej fritézy pre vašu firmu si vyžaduje zváženie viacerých faktorov, nielen samotného objemu. Na trhu je k dispozícii široká ponuka ponorných fritéz rôznych veľkostí, ktoré dokážu plnohodnotne pokryť potreby kuchýň či bistier. Objem koša však nie je prvým ani najdôležitejším parametrom pri rozhodovaní.
Aj keď sa môže zdať jednoduché investovať do fritézy, ktorá zvládne dnešné náročné požiadavky, kľúčom je vybrať zariadenie optimálne prispôsobené vašim technologickým procesom a ľahko integrované do existujúcej prevádzky. Rovnako je dôležité zvážiť, či sa oplatí investovať do flexibilného vybavenia, ktoré dokáže reagovať na neustále sa meniace potreby a rozširujúce sa požiadavky trhu.
Na trhu sú dostupné rôzne dávkové fritézy s rôznymi veľkosťami košov, vrátane vákuových fritéz, ktoré umožňujú prípravu produktov pri nižších teplotách a spĺňajú špecifické požiadavky profesionálnych kuchýň a reštaurácií. Hoci je objem koša dôležitým parametrom, nie je tým rozhodujúcim pri výbere správnej fritézy. Kľúčom k dosiahnutiu šťavnatého, chrumkavého a rovnomerne vyprážaného produktu je vhodne zvolený výkon ohrevu. Ten musí byť dostatočný na rýchle a rovnomerné spracovanie potravín v dávkach požadovaného množstva.
Pri potravinách s vysokým obsahom vody je nevyhnutné voliť fritézu s vyšším výhrevným výkonom. Ten zabezpečí efektívne zohrievanie oleja aj samotného produktu v stanovenom časovom rámci a zároveň umožní účinné odparovanie vody obsiahnutej v potravine. Nedostatočný výkon ohrevu často vedie k predlžovaniu času prípravy, čo má za následok presýtený, prepečený, mastný či až kyslastý konečný produkt.
Rovnomerné vyprážanie je ďalším kľúčovým aspektom pri výbere fritézy. Menšie, ale hlbšie košíky môžu sťažovať dosiahnutie konzistentných výsledkov, čo môže viesť k rozbitiu alebo zlepeniu produktov, najmä pri jemných kúskoch. Vyprážanie v jednej vrstve sa vo všeobecnosti ukazuje ako efektívnejšie, čo robí z dopravníkových zariadení na kontinuálne vyprážanie preferovanú voľbu.
Dopravníková fritéza, patriaca do kategórie kontinuálnych fritéz, sa vyznačuje modulárnym dizajnom od základnej verzie s jednoduchým dopravníkom až po modely s dvojitým dopravníkovým alebo lopatkovým modulom, ktoré zabezpečujú rovnomerný pohyb produktu v olejovom kúpeli. Hoci boli stolové dopravníkové fritézy pôvodne určené predovšetkým pre veľkovýrobu, v poslednom čase si našli uplatnenie aj v menších prevádzkach a profesionálnych kuchyniach v segmente HoReCa.
Charakteristickým znakom dopravníkovej fritézy je jej schopnosť prispôsobiť sa pri spracovaní rôznych objemov, ako aj dostupnosť rôznych doplnkových možností, ako napríklad dvojitý dopravníkový modul pre produkty, ktoré môžu plávať po ponorení do horúceho oleja, alebo modul lopatkovej fritézy pre ľahké a krehké produkty ako čipsy a extrudované zákusky, ktoré môžu plávať na povrchu oleja. Tieto fritézy sú vybavené výkonnými ohrievacími systémami, ktoré zabezpečujú rovnomernú kvalitu vyprážania a udržiavajú vysokú úroveň produktivity.
