Určenie vhodnej fritézy pre vašu firmu si vyžaduje zváženie viacerých faktorov, nie len výber správneho objemu. Na trhu je k dispozícii množstvo ponorných fritéz, ktoré si zaslúžia pozornosť, líšia sa veľkosťou koša ale všetky sú schopné splniť komplexne požiadavky rôznych kuchýň alebo bistier. Objem koša však nie je prvým a ani najdôležitejším parametrom pri výbere fritézy. 

Hoci sa môže zdať celkom jednoduché investovať do fritézy, ktorá uspokojí dnešné zložité požiadavky, kľúčom je nájsť optimálne vybavenie ktoré vyhovie vášmu konkrétnemu technologickému procesu, a dá sa ľahko začleniť do vašej existujúcej výroby. Dôležité je aj zhodnotiť, či sa oplatí experimentovať a snažiť sa vyhovieť neustále sa rozširujúcim požiadavkám trhu.

Na trhu sú dostupné rôzne dávkové fritézy s rôznymi veľkosťami košov, vrátane vákuových fritéz, ktoré sú schopné pripravovať produkty pri nižších teplotách a splniť rôzne iné požiadavky profesionálnych kuchýň a reštaurácií. Objem koša je síce dôležitým parametrom, avšak nie je nevyhnutne najdôležitejší, pokiaľ ide o výber správnej fritézy. Dosiahnutie šťavnatého, chrumkavého a dôkladne vyprážaného konečného produktu závisí predovšetkým od výberu vhodného výkonu ohrevu. Výkon ohrevu by mal byť dostatočný na rýchle a rovnomerné vyprážanie produktu v dávkach vopred naplánovaných množstiev.

Pri potravinách s vysokým obsahom vody je nevyhnutné zvoliť fritézu s vyšším výhrevným výkonom. To zaisťuje, že fritéza dokáže efektívne zohriať olej, ako aj potravinové produkty v špecifickom časovom rámci a zároveň účinne odparovať vodu prítomnú v produkte. Nedostatočný ohrevný výkon často vedie k nutnosti upravovať pripravenosť produktu predĺženým časom spracovania, čo vedie k presýtenému, prepečenému, kyslému a mastnému konečnému produktu.

Zabezpečenie rovnomerného vyprážania je ďalším kritickým aspektom pri výbere fritézy. Malé, ale hlboké košíky môžu brániť dosiahnutiu rovnomerných výsledkov pri vyprážaní, čo môže viesť k rozbitiu alebo zlepšeniu produktov, obzvlášť ak ide o jemné kusy. Vyprážanie produktov v jednej vrstve sa vo všeobecnosti preukazuje ako efektívnejšie, čo robí dopravníkové zariadenia na kontinuálne vyprážanie preferovanou voľbou.

Dopravníková fritéza, patriaca do kategórie kontinuálnych fritéz, je charakteristická svojím modulárnym dizajnom, buď s jednoduchým dopravníkom v základnej verzii, alebo s dvojitým dopravníkovým modulom alebo lopatkovým modulom, ktoré umožňujú rovnomerný pohyb produktu pozdĺž pracovného kúpeľa. Stolové dopravníkové fritézy, tradične vyhradené pre veľkovýrobu, sa nedávno objavili aj v malom rozsahu ako aj v profesionálnych kuchyniach v rámci segmentu HoReCa.

Charakteristickým znakom dopravníkovej fritézy je jej schopnosť prispôsobiť sa pri spracovaní rôznych objemov, ako aj dostupnosť rôznych doplnkových možností, ako napríklad dvojitý dopravníkový modul pre produkty, ktoré môžu plávať po ponorení do horúceho oleja, alebo modul lopatkovej fritézy pre ľahké a krehké produkty ako čipsy a extrudované zákusky, ktoré môžu plávať na povrchu oleja. Tieto fritézy sú vybavené výkonnými ohrievacími systémami, ktoré zabezpečujú rovnomernú kvalitu vyprážania a udržiavajú vysokú úroveň produktivity.