Dulce de leche, doslova „sladké mlieko“, je obľúbená cukrovinka v Latinskej Amerike aj v Európe. Preslávila sa svojou jemnou, krémovo-karamelovou textúrou a bohatou chuťou. Vyrába sa pomalým zahrievaním mlieka s cukrom, kým zmes nezhustne a nezíska charakteristickú zlatohnedú farbu.
Proces výroby si vyžaduje starostlivú kontrolu teploty, aby sa cukry správne skaramelizovali bez pripálenia, a zároveň neustále miešanie, ktoré zabraňuje prichyteniu na dne nádoby.
Pre remeselnú a stredne veľkú výrobu je na prípravu dulce de leche, karamelu či iných viskóznych a na teplo citlivých produktov ideálnou voľbou náš varný kotol Premium Plus. Vďaka efektívnemu miešaniu a presnej regulácii teploty zabezpečuje rovnomerné zahrievanie a konzistentne vysokú kvalitu každej výrobnej dávky.
Výrobcovia zameraní na väčšie komerčné a priemyselné objemy ocenia náš vákuový varný kotol Double VK, ktorý umožňuje varenie pri nižšej teplote vo vákuových podmienkach.Tento šetrný spôsob varenia pomáha zachovať jemné chuťové vlastnosti produktu a zároveň zvyšuje efektivitu pri kontinuálnej aj veľkosériovej výrobe.
Navrhovaný recept na tradičné dulce de leche
Ingrediencie:
- 4 litre plnotučného mlieka
- 1,2 kg cukru
- 1 vanilkový struk (voliteľné)
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny (aby sa zabránilo kryštalizácii)
Postup:
- V hrnci zmiešajte mlieko, cukor a sódu bikarbónu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Zmes jemne zahrievajte a pri neustálom miešaní udržiavajte mierny var, aby sa neprichytávala k povrchu nádoby.
- Pokračujte vo varení, až kým zmes nezíska požadovanú hustú, roztierateľnú konzistenciu a typickú karamelovú farbu.
- Prelejte do sterilizovaných pohárov, kým sú horúce, a uzavrite.
Naše modely zariadení sú vhodné pre malosériovú výrobu aj pre veľkovýrobu dulce de leche.
