Téma bylinných nápojov v súvislosti s intoleranciou laktózy je dnes čoraz aktuálnejšia. Mandľové mlieko sa vyznačuje absenciou cholesterolu a laktózy, a preto predstavuje vhodnú alternatívu k mlieku živočíšneho pôvodu. Navyše má dlhú trvanlivosť aj bez potreby chladenia. Obsahuje vitamíny a množstvo cenných živín, ako sú železo, draslík, horčík, zinok či fosfor.
Pri výrobe mandľového mlieka po dekantácii a prefiltrovaní zostáva tzv. okara – mandľová kaša. Táto vedľajšia surovina nachádza uplatnenie napríklad v kozmetike, kde sa využíva v čistiacich prípravkoch na pleť. Okara sa zvyčajne suší a ďalej spracováva na mandľovú múku alebo prášok. Výroba mandľového mlieka je preto prakticky bezodpadová, keďže zo zvyškov možno vytvoriť ďalšie produkty.
Kľúčovým krokom pri výrobe mandľového mlieka je mletie a vytvorenie stabilnej emulzie, v ktorej sú rozptýlené tuky a bielkoviny obsiahnuté v mandliach. Aby si mandle zachovali svoje prospešné vlastnosti, odporúča sa produkt neprehrievať. Na doladenie chuti je možné pridávať rôzne príchute a stabilizátory, ktoré zároveň zabraňujú separácii zmesi pri nízkom podiele mandlí.
V priemyselnej výrobe prechádzajú všetky rastlinné nápoje, vrátane mandľového mlieka, pasterizáciou, ktorá zabezpečuje mikrobiologickú stabilitu a predlžuje ich trvanlivosť.
Internet je zaplavený receptami na výrobu mandľového mlieka pomocou kuchynského mixéra, pričom v priemyselnej výrobe jeho funkciu preberajú špeciálne homogenizátory-dispergátory určené na prípravu suspenzií a emulzií, prípadne stroje na výrobu sójového mlieka ako je kotol Veggie Milk.
Tieto zariadenia sa vyznačujú tým, že dokážu pracovať v cyklickom režime, na rozdiel od priemyselných liniek s nepretržitou prevádzkou. Ide o pracovnú nádobu so spodne umiestneným homogenizátorom-dispergátorom, vybavenú cirkulačným okruhom pre kontinuálnu recirkuláciu cez homogenizátor, čím sa dosahuje veľkosť frakcie suroviny až do 100 mikrónov.
