Proces výroby nealkoholického vína pomocou vákuových jednotiek je moderná technológia, ktorá umožňuje odstrániť alkohol z vína a zároveň zachovať jeho bohatú chuť, arómu a štruktúru. Základom tejto metódy je vákuová destilácia, pri ktorej sa víno umiestni do špeciálnej jednotky so zníženým tlakom. Tým sa zníži bod varu alkoholu, čo umožňuje jeho odparovanie už pri nízkych teplotách (približne 25 – 30 °C) a minimalizuje sa tak vplyv na jemné aromatické zlúčeniny a chuťový profil nápoja.
Vákuové jednotky poskytujú vysokú presnosť a kontrolu, vďaka čomu je táto metóda široko využívaná v modernom vinárskom priemysle. Šetrný proces zabezpečuje, že nealkoholické víno si zachová svoje charakteristické ovocné tóny, triesloviny aj dlhú dochuť. Výsledkom je plnohodnotný zážitok z vína so všetkými jeho prednosťami, no bez obsahu alkoholu.
