Dnes je možné objednat si hotová jídla online z pohodlí domova s doručením přímo na adresu jako balíček hotových pokrmů nebo si je vyzvednout na určeném pick-up pointu.
Trh výroby a distribuce hotových jídel zaznamenal výrazný nárůst, a to i v důsledku pandemie koronaviru. Menší společnosti přitom často využívají tzv. dark kitchen – tedy kuchyně bez přímé obsluhy zákazníků, zaměřené výhradně na přípravu jídel pro rozvoz.
Tento nový trend ve stravování umožňuje podnikatelům výrazně geograficky rozšířit trh prodeje. Stejný princip funguje i při výrobě palubních jídel pro leteckou a železniční dopravu. Rozdíl je obvykle pouze v objemu a rozsahu výroby.
K otevření „dark kitchen“ postačí několik malých varných kotlů, ale nejčastěji se v tomto obchodním modelu využívá profesionální kuchyně nebo malá potravinářská výroba, kde se používají profesionální průmyslové stroje, jako např. průmyslové pánve, blanšírovací stroje, varné kotle, systémy Cook and Chill, dopravníkové stolní fritézy, ponorné fritézy pro HoReCa, fritézy pro pražení pod vakuem pro zdravé pochoutky, jako jsou zeleninové chipsy, a mnoho dalších.
Jedním z hlavních požadavků na vybavení výroby je zachování čerstvosti produktu i po zpracování a při delším skladování. K tomuto účelu se využívá systém Cook and Chill, který je založen na přípravě produktu do stavu „téměř hotový“, jako například těstoviny al dente. Po zpracování se výrobek rychle ochladí, zabalí, případně zmrazí a následně distribuuje. Tento způsob tepelného zpracování se nejčastěji používá při přípravě obilovin, zeleniny, ryb, masa, masových kuliček a mnoha dalších potravin.
