Nealkoholické víno je novou trendovou volbou, která podporuje zdravý životní styl, aniž byste museli obětovat estetiku vína nebo jeho prospěšné vlastnosti, jako jsou antioxidanty a polyfenoly, které chrání tělo před aterosklerózou, onemocněními jater a kardiovaskulárními chorobami.
Vakuové odpařování je nejrychlejším způsobem výroby nealkoholického vína, ale jeho hlavní výhoda spočívá ve velmi šetrné metodě zpracování, při které nejenže nedochází ke zhoršení prospěšných vlastností vína, ale zároveň se maximálně zachovávají jeho organoleptické vlastnosti.
Nealkoholické víno je produkt s nízkým obsahem alkoholu, obvykle 0,3–0,5 %, který má ve srovnání s původní alkoholickou verzí bohatší a sladší chuť.
Přestože má kratší trvanlivost, může být nealkoholické víno prospěšným nápojem, který pomáhá snižovat vysoký krevní tlak a podporuje tvorbu i vylučování žaludeční šťávy. Nealkoholické víno si zachovává většinu minerálů a prospěšných látek a zároveň má velmi nízký obsah cukru, díky čemuž je vhodnou volbou pro ty, kteří dbají na zdravou výživu.
Zejména červené víno obsahuje nejsilnější antioxidant na světě – resveratrol, který je několikanásobně silnější než vitaminy E, C a A.
Extrakce ethanolu z vína probíhá ve vakuu, což snižuje teplotu ohřevu. Tím se zabraňuje přehřátí produktu a umožňuje se odpaření výhradně alkoholové esence. K dosažení tohoto procesu je nutné vytvořit hluboké vakuum, aby se co nejvíce snížila teplota ohřevu. Čím je teplota nižší, tím šetrnější je proces vakuové destilace.
K tomuto účelu se používají speciální vakuové odpařovací jednotky, které dokážou vytvořit hluboké vakuum v reaktoru vybaveném duplikátorem.
