Proces výroby nealkoholického vína pomocí vakuových jednotek je technologie, která umožňuje odstranit alkohol z vína a zároveň zachovat jeho bohatou chuť, aroma a strukturu. Jádrem této metody je vakuová destilace, při které je víno umístěno do speciální jednotky za sníženého tlaku. Tím se sníží bod varu alkoholu, což umožňuje jeho odpařování při nižších teplotách (kolem 25–30 °C), což minimalizuje dopad na jemné aromatické sloučeniny a chuťový profil nápoje.
Vakuové jednotky poskytují vysokou přesnost a kontrolu, díky čemuž je tato metoda v moderním vinařském průmyslu výhodná. Díky tomuto šetrnému procesu si nealkoholické víno zachovává své charakteristické ovocné tóny, třísloviny a dochuť, což ho činí atraktivním pro ty, kteří hledají plný zážitek z vína – se všemi jeho výhodami, ale bez alkoholu.
