Nedávno jsme testovali výrobu pistáciové pasty na jednom z našich koloidních mlýnů s použitím pouze 100% pistácií bez jakýchkoli přísad. Proces byl přímočarý, ořechy byly vloženy do násypky stroje a po jednom průchodu mlýnem byla výsledkem hladká, homogenní pistáciová pasta s vynikající konzistencí.
Pro ty, kteří chtějí texturu ještě více zjemnit, může pasta projít pistáciovým mlýnem podruhé. Tento další průchod vede k ještě jemnějšímu a krémovějšímu výsledku. V této fázi je také možné přidat další přísady, jako je cukr, olej nebo stabilizátory, v závislosti na zamýšlené receptuře nebo preferenci zákazníka.
Princip koloidního mlýna je jednoduchý, ale účinný; Jádra ořechů se melou mezi vysokorychlostním rotorem a stacionárním statorem, čímž se částice zmenší na koloidní velikost. Jemnost mletí lze upravit tak, aby se dosáhlo požadované konzistence, lehce texturované pasty nebo velmi hladké nátěrové hmoty. Tato metoda umožňuje výrobcům vytvářet vysoce kvalitní pistáciovou pastu vhodnou pro cukrářské, pekařské nebo mlékárenské účely.
V posledních letech si pistáciová pasta získala na popularitě díky své jedinečné chuti a všestrannosti v dezertech, zmrzlině, pekařských výrobcích a pomazánkách. Zároveň si i nadále udržuje prémiovou tržní cenu, což z ní činí velmi atraktivní volbu pro výrobce. Pomocí jednoduchého mlýnku je možné vytvořit produkt, který uspokojí jak poptávku zákazníků, tak ziskovost podniku.
Podívejte se na video s testem mletí pistácií na našem kanálu YouTube.
