Nedávno jsme testovali výrobu pistáciové pasty na jednom z našich koloidních mlýnů, přičemž jsme použili pouze 100% pistácie bez jakýchkoli přísad. Proces byl velmi jednoduchý – ořechy se nasypaly do násypky stroje a po jediném průchodu mlýnem vznikl hladký, homogenní pistáciový krém s vynikající konzistencí.
Pro ty, kteří chtějí texturu ještě více zjemnit, je možné pastu nechat mlýnem na pistácie projít podruhé. Tento dodatečný krok vede k ještě jemnějšímu a krémovějšímu výsledku. V této fázi lze také přidat další složky, například cukr, olej nebo stabilizátory – podle požadované receptury či preferencí zákazníka.
Princip koloidního mlýna je jednoduchý, ale velmi účinný: jádra ořechů se melou mezi vysokorychlostním rotorem a stacionárním statorem, čímž se částice zmenšují na koloidní velikost. Jemnost mletí lze snadno nastavit tak, aby bylo dosaženo požadované konzistence – od lehce texturované pasty až po dokonale hladkou pomazánku. Tato metoda umožňuje výrobcům vytvářet vysoce kvalitní pistáciovou pastu vhodnou pro cukrářské, pekařské i mléčné výrobky.
V posledních letech si pistáciová pasta získává stále větší oblibu díky své jedinečné chuti a univerzálnosti – používá se v dezertech, zmrzlinách, pekařských výrobcích i pomazánkách. Současně si udržuje vysokou tržní hodnotu, což z ní činí velmi atraktivní surovinu pro výrobce. Pomocí jednoduchého mlýna lze snadno vytvořit produkt, který splňuje požadavky zákazníků a zároveň podporuje ziskovost výroby.
Podívejte se na video testu mletí pistácií na našem YouTube kanálu.
