Jedním z podnikatelských nápadů na malou potravinářskou výrobu s minimálními investicemi je produkce ořechových past a tvorba širokého sortimentu zdravých produktů na jejich bázi.
Ořechy jsou bohatým zdrojem cenných mikroelementů, bílkovin, omega-3 mastných kyselin a aminokyselin, které pozitivně ovlivňují imunitu, zvyšují hladinu hemoglobinu, podporují činnost mozku a přispívají ke zdraví vlasů, nehtů a pokožky.
V rámci zdravé výživy jsou ořechové pasty stále oblíbenější – a to nejen klasické arašídové, ale také sezamové, slunečnicové, mandlové, pistáciové a mnohé další.
Výroba těchto produktů je poměrně jednoduchá a nevyžaduje velké investice. Základem je průmyslový koloidní mlýn, ideálně s možností nastavení hrubosti mletí, který umožňuje vyrábět pasty hladké konzistence podobné máslu, ale i „crunchy“ varianty s kousky ořechů.
Do hotové pasty se obvykle přidává pouze sůl nebo cukr. Mnozí výrobci se záměrně vyhýbají stabilizátorům a emulgátorům, aby zachovali co nejpřirozenější charakter produktu. Cukr se často nahrazuje pastovaným medem, který pastě dodává nejen sladkost, ale i jemnou, hustou texturu.
Při výběru mlýna na výrobu ořechových past je především důležité věnovat pozornost „zubům“, které melou a vytvářejí tlak tak, aby po zpracování ořechů vzniklo tekuté máslo, nikoli suchá hmota. Stejně zásadní je, aby řezné části zařízení byly vyrobeny z potravinářské nerezové oceli, což zaručí jejich hygienickou bezpečnost i dlouhou životnost.
