Bolle di Concentrazione 110/100

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Le unità di evaporazione sottovuoto (concentratori a bolle sotto vuoto) sono utilizzate nell’industria alimentare per la concentrazione di latte, latticello, siero di latte e per la produzione di panna condensata e latte condensato, con o senza zucchero aggiunto.

Un numero crescente di produttori di conserve, marmellate e confetture utilizza questi impianti, poiché la cottura a basse temperature in condizioni di vuoto consente di preservare il colore naturale di frutta e bacche e, soprattutto, di mantenere la maggior parte delle sostanze nutritive e delle vitamine che si degradano a temperature più elevate.

L’ambito di applicazione degli evaporatori sottovuoto è molto ampio, includendo la produzione di:

Sono inoltre impiegati per estratti vegetali e fitoterapici, concentrati di succhi e bevande, integratori alimentari e additivi biologici.

Nella produzione di alimenti salutari – ad esempio baby food, puree di frutta e verdura – la lavorazione e la concentrazione sotto vuoto preservano al meglio le caratteristiche organolettiche e prolungano la shelf-life dei prodotti finiti.

La concentrazione trova impiego anche come fase preliminare di processo: per ridurre il volume delle materie prime durante stoccaggio e trasporto, per facilitare la cristallizzazione o come passaggio intermedio prima dell’essiccazione di diversi prodotti.

Un settore in forte crescita è l’impiego degli evaporatori sottovuoto nel trattamento dei reflui industriali, da cui vengono recuperati sottoprodotti di valore tramite evaporazione.

Oltre all’industria alimentare, le unità di piccola capacità trovano applicazione anche in cosmetica, ad esempio per la produzione di pasta di zucchero densa per depilazione (sugaring).

Vantaggi:

• Scambiatore di calore ad alta efficienza per la condensazione del vapore (collegabile ad acqua fredda 7–12 °C), che consente di aumentare la profondità del vuoto e abbassare il punto di ebollizione del solvente.
• Possibilità di scelta del generatore di vuoto in base al mezzo disponibile e al livello di vuoto richiesto; nella versione base è incluso un eiettore per aria compressa (max -0,8 bar). Compressore silenzioso disponibile come opzione.
• Valvola di fondo DN40, progettata senza zone morte per prevenire depositi, garantendo standard elevati anche in applicazioni farmaceutiche.
• Agitatore con raschiatori in fluoroplastica incluso nella versione base.
• Contenitore a tripla parete con isolamento termico e rivestimento esterno in acciaio inox: riduce dispersioni di calore e aumenta la sicurezza dell’operatore.
• Coperchio a doppio strato con intercapedine d’aria per minimizzare condensa parassitaria e perdite termiche.

Versione base

La versione base dell’evaporatore sottovuoto comprende un’installazione a cassa singola, il cui design deriva da un reattore sottovuoto universale (bollitore), modificato con l’aggiunta di un sistema di rimozione e condensazione dei vapori secondari, di una camicia riscaldante (duplicatore) e di un involucro esterno in acciaio inox con isolamento termico a bassa dispersione. La fonte di vuoto può essere scelta in base alle preferenze del cliente e al mezzo disponibile (acqua o aria compressa). Come dotazione standard, la versione base dell’unità di evaporazione è equipaggiata con una valvola di fondo DN40, progettata senza zone morte.

Principio di funzionamento

Il processo si basa sull’evaporazione di liquidi a pressione ridotta, introducendo un fluido termovettore nella camicia dell’impianto. In condizioni di vuoto, il solvente evapora a temperature inferiori rispetto alla pressione atmosferica. Il vapore generato viene condensato tramite scambiatore e scaricato come acqua, mentre il prodotto resta concentrato.

Condizioni tecniche

• La profondità di vuoto di lavoro è pari a -0,8 bar (0,2 bar residui), con una temperatura di evaporazione a questo livello di vuoto di 57–59 °C.
  Il volume di carico minimo varia a seconda del modello e della capacità; si raccomanda che il prodotto copra almeno il fondo dell’agitatore.
  Il volume di carico massimo varia dal 50% al 75% del volume totale, in funzione delle proprietà schiumogene del prodotto.
  È richiesta la disponibilità di una fonte di aria compressa con una pressione di 6–10 bar e una portata di 275–300 l/min.

Opzioni:

Oltre al un gran numero di opzioni aggiuntive che offriamo sia per il reattore universale sotto vuoto e per l'evaporatore sottovuoto, possiamo anche offrire attrezzature aggiuntive che si applicano esclusivamente all'evaporatore:

• Serbatoio sottovuoto per la raccolta della condensa, realizzato interamente in acciaio inox AISI 304, equipaggiato con una valvola di scarico e una valvola a tre vie di ingresso, che consente di rilasciare la condensa dal serbatoio durante il funzionamento dell’unità. Questa funzione permette di controllare con precisione il processo di evaporazione e di determinare la quantità di umidità rimossa, misurando il volume della condensa del vapore secondario.
• Fonte di aria compressa per la generazione del vuoto (eiettore): compressore silenzioso da 6–10 bar, 275–300 l/min.
• Generatore di vuoto: disponibile a scelta tra pompa ad anello liquido o pompa rotativa.
• Kit per -0,9 bar: consente di raggiungere una temperatura di evaporazione dell’acqua di circa 40 °C.

Attrezzature/sistemi aggiuntivi:

• Circuito di circolazione forzata per aumentare l’intensità di evaporazione.
• Circuito con scambiatore di calore remoto per estendere la superficie di scambio.
• Circuito con omogeneizzatore in linea, per usare l’unità anche come modulo di omogeneizzazione sotto vuoto.
• Sistema di spruzzatura del prodotto nella camera di lavoro, combinato a circuito di ricircolo forzato.