Laboratório de refrigeração por vácuo para pão e pastelaria

Vacuum cooling machine for bread and pastries

Laboratório de refrigeração por vácuo para pão e pastelaria

15 900,00 €

O arrefecedor de pão a vácuo é adequado para aplicação em pequenas padarias ou como unidade de laboratório em empresas industriais. Isto permite a pós-cozedura de pão em condições de vácuo, influenciando tanto a sua forma como a sua estrutura.

Sistema de vácuo profundo incorporado
Sistema integrado de remoção de vapor e condensação
Sistema de refrigeração incorporado
A câmara foi concebida para contentores de 3 gastro de tamanho GN 1/1, ou paletes: 400x600/530x325 mm
Instalação compacta e móvel

O conteúdo desta página foi traduzido para o português com tradução automática. A versão original está em inglês. Obrigado pela compreensão.

O arrefecimento a vácuo está rapidamente a ganhar popularidade na produção alimentar, particularmente na cozedura de pão e pastelaria. Este método reduz significativamente o tempo de cozedura, uma vez que o processo pós-cozedura ocorre dentro da câmara de arrefecimento a vácuo. Para além de poupar energia, a refrigeração a vácuo minimiza o espaço e o tempo necessários para que o pão arrefeça antes de ser embalado a vácuo, reduzindo assim o risco de potencial contaminação.

Adequado para arrefecer vários tipos de produtos de pastelaria: pães, croissants, baguetes e outros tipos de pão.

Vantagens da refrigeração a vácuo de produtos de panificação:

O tempo de arrefecimento é significativamente reduzido
O tempo de cozedura é reduzido, o que implica menores custos de energia e maior produtividade
Prolonga o prazo de validade do produto
O produto adquire um aspeto atraente, o pão torna-se volumoso e arejado
Não necessita de uma área tão grande, como no método de arrefecimento convectivo

Versão básica

O refrigerador a vácuo é constituído por uma câmara de trabalho montada num suporte com rodas, com uma escotilha posicionada na parte superior. Esta escotilha inclui uma janela de inspeção com iluminação e um raspador para limpeza. No interior da câmara, existem guias concebidas para a colocação de tabuleiros normais ou de recipientes de gastro. A instalação está equipada com um sistema de vácuo, um condensador (com uma profundidade de vácuo: mBar - 20 (17°C)), um tanque de recolha de condensados e um refrigerador. O controlo inclui um controlador térmico com um sensor de temperatura para controlar a temperatura de arrefecimento.

Requisitos técnicos

Para um funcionamento correto da unidade, é necessário encher o depósito do refrigerador com água antes do primeiro arranque.

Princípio de funcionamento

O controlo fácil e cómodo garante a execução praticamente automática de todos os processos; assim que o produto é carregado, o operador insere o sensor de temperatura no produto, define a temperatura, fecha a escotilha e inicia o processo. Ao atingir a temperatura predefinida no produto, o processo pára automaticamente, o vácuo é libertado e, após um sinal, o operador pode abrir a escotilha e recuperar o produto.

O processo de cozedura do produto continua no interior do refrigerador de vácuo a uma pressão inferior à atmosférica, permitindo uma redução do ponto de ebulição da água no interior do produto. À medida que o vapor secundário se evapora do produto sob condições de vácuo, este também sofre um arrefecimento. Entretanto, o processo de gelatinização do produto mantém-se ininterrupto. Após o funcionamento da instalação, será necessário libertar o recipiente de recolha de condensados. Recomenda-se a sua ligação ao esgoto.

Material: Stainless steel
Principle of operation: Batch mode
Country of origin: Slovakia
Volume: 130l
Voltage: 380-400V