Dnes je možné objednať si hotové jedlá online z pohodlia domova s doručením priamo na adresu ako balíček hotových pokrmov alebo si ich vyzdvihnúť na určenom pick-up pointe.
Trh výroby a distribúcie hotových jedál zaznamenal výrazný nárast, a to aj v dôsledku pandémie koronavírusu. Menšie spoločnosti pritom často využívajú tzv. dark kitchen, teda kuchyne bez priamej obsluhy zákazníkov, zamerané výhradne na prípravu jedál pre rozvoz.
Tento nový trend v stravovaní umožňuje podnikateľom výrazne geograficky rozšíriť trh predaja. Rovnaký princíp funguje aj pri výrobe palubných jedál pre leteckú a železničnú dopravu. Rozdiel je spravidla iba v objeme a rozsahu výroby.
Na otvorenie “dark kitchen” postačí niekoľko malých varných kotlov, ale najčastejšie sa pri tomto biznis modeli využíva profesionálna kuchyňa alebo mala potravinárska výroba, kde sa používajú profesionálne priemyselne stroje ako napr. priemyselne panvice, blanšírovacie stroje, varné kotle, systémy Cook and Chill, dopravníkové stolové fritézy, ponorné fritézy, pre HoReCa, fritézy pre praženie pod vákuom pre zdravé zákusky ako zeleninové chipsy a mnoho ďalšieho.
Jednou z hlavných požiadaviek na vybavenie výroby je zachovanie čerstvosti produktu aj po spracovaní a pri dlhšom skladovaní. Na tento účel sa využíva systém Cook and Chill, ktorý je založený na príprave produktu do stavu „takmer hotový“ ako napríklad cestoviny al dente. Po spracovaní sa výrobok rýchlo ochladí, zabalí, prípadne zmrazí a následne distribuuje. Tento spôsob tepelného spracovania sa najčastejšie používa pri príprave obilnín, zeleniny, rýb, mäsa, mäsových guľôčok a mnohých ďalších potravín.
