Proces výroby nealkoholického vína pomocou vákuových jednotiek je technológia, ktorá umožňuje odstrániť alkohol z vína a zároveň zachovať jeho bohatú chuť, arómu a štruktúru. Jadrom tejto metódy je vákuová destilácia, pri ktorej sa víno umiestni do špeciálnej jednotky so zníženým tlakom. To znižuje bod varu alkoholu, čo umožňuje jeho odparovanie pri nižších teplotách (okolo 25 – 30 °C), čo minimalizuje vplyv na jemné aromatické zlúčeniny a chuťový profil nápoja.
Vákuové jednotky poskytujú vysokú presnosť a kontrolu, vďaka čomu je táto metóda preferovaná v modernom vinárskom priemysle. Vďaka tomuto šetrnému procesu si nealkoholické víno zachováva svoje charakteristické ovocné tóny, triesloviny a dochuť, vďaka čomu je atraktívne pre tých, ktorí hľadajú plnohodnotný zážitok z vína – so všetkými jeho výhodami, ale bez alkoholu.
