Na trhu dnes existuje veľké množstvo sušičiek: od domácich až po profesionálne komorové sušiarne/sušiace systémy. Sušenie zeleniny, ovocia, húb, lesných plodov, byliniek a mnoho iného je bežný a najjednoduchší spôsob uchovania surovín pre ich pohodlné kompaktné a dlhodobé skladovanie. Mnohé produkty sa teraz konzumujú už len v sušenej forme.

V poslednej dobe sa objavil nový trend v používaní sušičiek - výroba zdravých maškŕt. Patria sem ovocné a zeleninové lupienky, chipsy, ktoré sú zdravou maškrtou pre deti aj dospelých. Ďalším zaujímavým občerstvením a zdravou pochúťkou je ovocná koža. V niektorých krajinách je výroba ovocnej kože už takmer samostatnou oblasťou cukrárskeho priemyslu, objavilo sa veľké množstvo receptov a druhov dezertov na báze ovocnej kože z rôznych druhov ovocia a bobúľ.

Jerky - sušené mäso si tiež aktívne razí cestu na trh s maškrtami. Objavila sa široká škála sušených rybích snackov, ktoré sa tešia veľkej obľube k pivu.

Všetky tieto a mnohé ďalšie produkty spája jedna technológia – sušenie. Sušenie sa kedysi robilo výlučne na báze prírodnej energie – slnka a vetra. Tieto postupy sa dodnes používajú pri výrobe napríklad korenín – čierneho korenia.

Požiadavky na hygienu a čas sušenia zeleniny a ovocia vyvolali potrebu hľadať konštrukčné riešenia pre realizáciu podmienok sušenia v miestnostiach s intenzívnym zdrojom tepla.

Doba sušenia a energetická účinnosť sú hlavné parametre pri výbere a kúpe sušičky. V závislosti od typu a spôsobu sušenia existujú minimálne tri typy sušičiek: teplovzdušné, infračervené alebo kondenzačné sušičy.

Najjednoduchším a najlacnejším spôsobom je sušenie suchým teplým vzduchom. Tento spôsob je zvyčajne spojený s najdlhším časom sušenia, je celkom ekonomický, ale s krátkou trvanlivosťou konečného produktu. Nevýhodou tohto typu sušičky je nerovnomerné sušenie spojené s nerovnomerným rozložením prúdenia vzduchu vnútri sušičky.

Princíp infračervenej sušičky je založený na inštalácii infračervených žiaričov vo vnútri sušiacej komory, ktoré rovnomerne vyžarujú smerované tepelné žiarenie na produkt umiestnený na polici/ tácke, ako slnečné svetlo. Je viac ako 20-krát rýchlejší ako prirodzené sušenie a najmenej 3-krát efektívnejší ako konvektívny spôsob sušenia.

Infračervené žiariče sú umiestnené často a v malej vzdialenosti medzi sebou nad produktom. Krátka vzdialenosť umožňuje efektívne prenášať tepelné žiarenie s vlnovou dĺžkou FIR pri zníženej teplote zdroja žiarenia. Tieto teplotné parametre zaručujú zachovanie vitamínov, živín, aminokyselín, ktoré obsahujú čerstvé suroviny (až 95%). A tiež umožňuje sušiť potraviny citlivé na teplotu. Vďaka „mäkkému“ sušeniu je možné dosiahnuť konzerváciu produktu už pri 40 stupňoch. Trvanlivosť potraviny opracovanej v infračervenej sušičke sa zvyšuje v priemere o jednu sezónu.

Tento typ sušenia sa najčastejšie používa v potravinárskom priemysle, pretože umožňuje dosiahnuť vysoký výkon na širokom sortimente rôznych produktoch.

Energeticky najefektívnejším spôsobom sušenia je nová technológia založená na použití tepelného čerpadla, ktorá zároveň zaručuje „studené“ sušenie produktov s minimálnymi energetickými nákladmi.