Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.

Využití vakua při zpracování různých potravin je jednou z nejzdravějších a nejrozšířenějších moderních metod, které se rozšířily v různých oblastech potravinářské výroby, včetně výroby křupavých ovocných a zeleninových chipsů.

Vakuum, které se vyznačuje tlakem nižším než atmosférický, poskytuje významnou výhodu, protože umožňuje zpracovávat výrobky při mnohem nižších teplotách. Například účinně usnadňuje odpařování rozpouštědla z roztoku za podmínek hlubokého vakua. Jeho všestrannost se dále projevuje tím, že dokáže bezproblémově integrovat více procesů, jako je odpařování, sušení a chlazení, do jediného zařízení.

V hlubokém vakuu je bod varu vody výrazně snížen, což způsobuje, že voda uvnitř horkého výrobku začne vřít, jakmile se dostane do zředěného prostředí. Vztah mezi hloubkou vakua a bodem varu je v přímém vzájemném vztahu. Čím vyšší je vakuum, tím nižší je bod varu výrobků. Například při tlaku 50 mBar klesá bod varu vody přibližně na 32 stupňů.

Mezi výhody sušení ve vakuu patří:

  • Rychlé sušení výrobků
  • Urychlené chlazení výrobků
  • Bezpečný a zabezpečený způsob zpracování
  • Ekonomicky efektivní
  • schopnost zpracovávat produkty citlivé na teplo (sušení, koncentrace)
  • Účinné odstraňování roztoků z velkých ploch
  • Zachování živin a organoleptických vlastností původního produktu
  • A mnoho dalšího!

Tyto výhody mají zásadní význam pro sušení ovoce, zeleniny a různých rostlin a bylin používaných pro lékařské a léčebné účely, jakož i pro výrobu potravinových doplňků z přírodních surovin.

Standardně se sušení ve vakuu provádí za použití skříňové sušičky. Tyto sušičky se vyrábějí v různých typech v závislosti na zdroji tepla:

  • Mikrovlnná trouba
  • Infračervený
  • "Teplá police", která je založena na přenosu tepla prostřednictvím polic vybavených "plášti".

Komory těchto sušiček se obvykle skládají z robustních nádob vyrobených ze silné nerezové oceli, které jsou schopny odolat hlubokému vakuu. Uvnitř těchto komor jsou instalovány police pro umístění výrobku. Tyto sušičky jsou vybaveny vestavěným topným systémem (v závislosti na typu tepelného generátoru), systémem pro odvod a kondenzaci par, vakuovým systémem a chladicím systémem, jehož součástí je chladicí stroj nezbytný pro správnou funkci kondenzátoru. Kromě toho je součástí dodávky sběrná nádrž na kondenzát. Tyto jednotky obvykle nabízejí možnost flexibilního nastavení teploty, hloubky vakua a doby provozu.