Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.
Porcovací stroje, které jsou důležitou součástí zpracování potravin, jsou pečlivě navrženy pro automatizované plnění a dávkování surovin, polotovarů a hotových potravin podle stanovených parametrů. Mezi tyto klíčové parametry patří:
- Hmotnost
- Svazek
- Velikost nebo kombinace několika hodnot
Hlavní funkcí porcovacích zařízení je dosáhnout rychlého a přesného dělení výrobků na porce. Tyto rozměry závisí na zamýšleném použití výrobku a také na tvaru, objemu a parametrech budoucí nádoby.
Klíčové vlastnosti porcovacích strojů:
Moderní porcovací zařízení jsou vybavena různými možnostmi, jejichž cílem je vyrobit homogenní konečný produkt přirozeného vzhledu a zároveň minimalizovat plýtvání produktem.
Mezi synonyma těchto strojů patří plnicí stroje, plnící stroje, dávkovací a formovací zařízení, formovače, dávkovače, kráječe pro porcování, plnící a porcovací zařízení.
Typy porcovacích strojů:
Porcovací stroje se dělí podle způsobu dodávání produktu (vstupní suroviny):
- Ručně
- Automaticky
Porcovací stroje mohou být díky své konstrukci lineární, rotační, nebo kombinovaný typ.
Pro řezání mohou tato zařízení používat diskové, spirálové nebo půlměsícové nože. Některé pokročilé modely nabízejí předběžné skenování výrobku a využívají počítačové zpracování pro ještě přesnější dělení, čímž snižují množství ořezů a odpadu.
Aplikace porcovacích strojů:
Porcovací zařízení nacházejí uplatnění při výrobě různých potravinářských výrobků, jako jsou:
- Uzenářské výrobky (klobásy, párky, salámy)
- Cukrovinky (sušenky, sladkosti)
Tyto stroje lze začlenit do výrobní linky na zpracování zeleniny a ovoce a na porcování různých výrobků, jako je chléb, uzeniny a sýry.
Specifické aplikace:
Porcovací stroje na maso, kuřata a ryby mají všestranné funkce a mohou vyrábět například:
- Steaky
- Schnitzels
- Hovězí závitky
- Vepřové kotlety
- Křupavé proužky
- Masové medailonky
- Rybí nebo masové řízky
- Pruhy
- Nuggets
- Kostky
Optimální schéma řezání se vypočítá na základě předem definovaných ukazatelů a výrobních úkolů a zajistí přesné zachování zadaných parametrů, jako jsou rozměry, hmotnost a tvar. Tento pečlivý přístup zvyšuje účinnost a funkčnost porcovacích strojů v různých aplikacích zpracování potravin.
