Porcovací stroje jsou nedílnou součástí moderního procesu zpracování potravin. Jsou navrženy s důrazem na přesnost a efektivitu, aby zajistily automatizované plnění a dávkování surovin, polotovarů i hotových jídel podle předem definovaných parametrů.
Mezi nejdůležitější kritéria porcování patří:
- Hmotnost
- Objem
- Velikost
- Případně kombinace více parametrů pro komplexní požadavky výroby.
Primárním úkolem porcovacích zařízení je zajistit rychlé a přesné rozdělení produktů na jednotné porce. Velikost a tvar porcí se přizpůsobují plánovanému použití výrobku, stejně jako požadavkům na jeho objem, tvar a parametry budoucího obalu.
Klíčové vlastnosti porcovacích strojů:
Moderní porcovací zařízení jsou vybavena širokou škálou funkcí s cílem vytvořit homogenní výsledný produkt s přirozeným vzhledem a současně minimalizovat odpad.
Synonyma pro tyto stroje zahrnují plnicí stroje, dávkovací a tvarovací zařízení, formovače, dávkovače, kráječe pro porcování, plnicí a porcovací zařízení.
Typy porcovacích strojů:
Dávkovací stroje se klasifikují podle způsobu přívodu produktu (vstupní suroviny):
- Manuální
- Automatické
- Podle konstrukce mohou být porcovací stroje lineární, rotační nebo kombinovaného typu.
Při procesu krájení mohou tato zařízení využívat kotoučové, spirálové nebo půlměsíčkové nože. Některé modely nabízejí předskanování produktu pomocí počítačového senzoru pro ještě přesnější rozdělení, čímž se snižuje potřeba ořezávání a vznik odpadu.
Aplikace porcovacích strojů:
Porcovací zařízení nacházejí uplatnění při výrobě různých potravinářských produktů, jako jsou:
- Klobásové výrobky (klobásy, párky, salámy)
- Cukrovinky (sušenky, sladkosti)
Tyto stroje lze integrovat do výrobní linky na zpracování zeleniny a ovoce, stejně jako na porcování různých produktů, například chleba, uzenin a sýrů.
Specifické aplikace:
Stroje pro porcování masa, kuřat a ryb mají univerzální funkce a mohou vyrábět produkty jako:
- Steaky
- Řízky
- Hovězí rolky
- Vepřové kotlety
- Křupavé proužky
- Masové medailonky
- Rybí nebo masové karbanátky
- Proužky
- Nugetky
- Kostičky
Nastavení optimálního řezacího plánu se vypočítává na základě předdefinovaných ukazatelů a výrobních úkolů, čímž se zajišťuje přesné dodržení specifikovaných parametrů, jako jsou rozměry, hmotnost a tvar. Tento precizní přístup zvyšuje efektivitu a funkčnost porcovacích strojů při různých aplikacích zpracování potravin.
