Pasterizátor na med – 250–2000 kg/h

Med je cenný přírodní produkt s unikátními senzorickými a nutričními vlastnostmi, který je na trhu vysoce ceněn. Jeho přirozenou vlastností je krystalizace a zároveň existuje riziko kontaminace mikroorganismy. Proces pasterizace proto představuje nezbytný krok k zajištění stability, hygienické nezávadnosti a zachování bioaktivních látek v medu.

Co je pasterizace medu a proč je potřebná?

Pasterizace medu je řízený proces, při kterém se med zahřívá na přesně stanovenou teplotu a následně rychle ochladí. Cílem je eliminovat přítomné mikroorganismy, zpomalit proces krystalizace a přitom zachovat přirozenou kvalitu, chuť a vůni medu. Tento postup zároveň výrazně prodlužuje trvanlivost produktu a zajišťuje jeho čistotu a bezpečnost.

Výhody pasterizace medu:

  • Zničení mikroorganismů – v medu se může přirozeně nacházet určité množství mikrobů a bakterií. Pasterizace je eliminuje a zajišťuje, že med je bezpečný ke konzumaci.
  • Prevence krystalizace – proces zpomaluje krystalizaci, takže med zůstává déle v tekutém stavu, což usnadňuje jeho používání.
  • Zachování kvality – šetrné pasterizační podmínky pomáhají uchovat chuťové a nutriční vlastnosti medu, díky čemuž si zachovává svou přirozenou hodnotu a atraktivitu.
  • Prodloužená trvanlivost – pasterizovaný med si udrží své prospěšné vlastnosti, stabilitu a kvalitu podstatně déle než nepasterizovaný.

Proces pasterizace medu

Fáze 1 – Příprava
Před pasterizací je třeba med pečlivě přefiltrovat a očistit od všech mechanických nečistot, aby byl připraven ke zpracování.

Fáze 2 – Ohřev
Med se postupně zahřívá na přesně určenou teplotu, obvykle kolem 63 °C (145 °F). Tento krok je zásadní pro eliminaci mikroorganismů a enzymů podporujících krystalizaci.

Fáze 3 – Rychlé chlazení
Bezprostředně po ohřevu se med rychle ochladí. Tím se zastaví další tepelné působení a zachová se přirozená chuť, vůně a nutriční hodnota produktu.

Fáze 4 – Plnění a skladování
Hotový pasterizovaný med se plní do vzduchotěsných nádob a skladuje na chladném a suchém místě. Tento postup zaručuje dlouhodobé zachování čerstvosti, stability a kvality.

Zařízení používaná k pasterizaci medu

Pasterizátor medu je specializované zařízení určené k šetrné tepelné úpravě medu za účelem eliminace mikroorganismů (bakterie, kvasinky, plísně) a optimalizace obsahu vlhkosti. Díky tomu se zvyšuje stabilita, bezpečnost a trvanlivost produktu. Tento proces zároveň předchází nežádoucí fermentaci a přispívá k zachování přirozené kvality, chuti a aróma medu.

Použití pasterizátoru umožňuje zpracování medu podle preferencí spotřebitelů – zejména tehdy, když je požadován tekutější med s prodlouženou trvanlivostí. V průtokovém pasterizátoru se med rychle zahřívá a následně chladí, což mu umožňuje zůstat déle v tekutém stavu bez rizika krystalizace.

Důležitým benefitem je i skutečnost, že správně provedená pasterizace má jen minimální vliv na index HMF (hydroxymethylfurfural – ukazatel degradace cukrů). Jeho hodnota zůstává nízká.

Princip činnosti pasterizátoru medu

Plnění medu

Počáteční fáze spočívá v naložení surového medu do speciální nádoby či zásobníku pasterizátoru pomocí čerpadla určeného pro viskózní produkty. Následně med prochází systémem hrubé filtrace a vstupuje do trubkového výměníku tepla v rámci ohřevného systému.

Zahřívání

Med se postupně zahřívá na přesně definovanou teplotu, obvykle v rozmezí 63–75 °C (145–167 °F). Konkrétní teplota závisí na typu medu a je nepřetržitě kontrolována, aby se dosáhlo optimálního pasterizačního efektu. V našem pasterizátoru slouží voda jako nosič tepla, který cirkuluje kolem trubek, jimiž med protéká.

Chlazení

Po ukončení ohřevu je med veden přes potrubní systém a jemnou filtraci do trubkového výměníku tepla v rámci chladicího okruhu. Zde se postupně ochlazuje pomocí studené vody o teplotě nepřesahující 7 °C. Tento krok zajišťuje rychlou stabilizaci medu a zastavení dalšího tepelného působení.

Balení a skladování:

Po pasterizaci, když med dosáhne pokojové teploty, je připraven k balení. Plní se do skleněných sklenic, plastových lahví nebo jiných vhodných obalů určených pro skladování medu. Při správných skladovacích podmínkách – na chladném a suchém místě – si pasterizovaný med udržuje svou čerstvost a kvalitu po dlouhou dobu.

Pasterizace medu je šetrná metoda tepelného zpracování, která minimalizuje vliv na jeho chuť, aróma a nutriční hodnoty. Ačkoli mohou nastat mírné změny v senzorických vlastnostech (např. vůně nebo barva), tyto úpravy jsou zanedbatelné a nijak neovlivňují prospěšné účinky medu.

Kromě toho nabízíme i pestrou škálu zařízení pro zpracování medu, která lze přizpůsobit tak, aby splňovala jedinečné požadavky každé fáze průmyslového zpracování medu.