Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.
Výběr ideálního fritéza pro vaši firmu zahrnuje různé aspekty, nejen výběr správného objemu. Na trhu je k dispozici mnoho ponorných fritéz, které si zaslouží pozornost, liší se velikostí koše a všechny jsou schopny splnit požadavky na fritování v různých kuchyních nebo bistrech. Objem koše však v žádném případě není prvním a nejdůležitějším parametrem při výběru fritézy. Ačkoli se může zdát, že investovat do fritézy, která jednoduše vyhoví dnešním komplexním požadavkům, je poměrně jednoduché, klíč spočívá v nalezení optimálního zařízení pro váš technologický proces, které lze zároveň snadno začlenit do stávající výroby, a také v posouzení, zda se vyplatí snažit se vyhovět stále se rozšiřujícím požadavkům trhu.
Četné dávkové fritézy s různou velikostí koše, včetně vakuové fritézy na trhu jsou k dispozici fritézy, které splňují požadavky na smažení v různých kuchyních nebo bistrech. Objem koše je však pouze jedním z klíčových parametrů a nemusí být nutně tím nejpodstatnějším, pokud jde o výběr správné fritézy. Klíč k dosažení šťavnatého, křupavého a důkladně usmaženého konečného produktu závisí především na volbě vhodného topného výkonu. Výkon ohřevu by měl být dostatečný k rychlému a rovnoměrnému usmažení výrobku v dávkách předem naplánovaného množství.
Při práci s potravinami, které obsahují velké množství vody, je nutné zvolit fritézu s vyšším topným výkonem. Ten zajistí, že fritéza dokáže účinně ohřát olej i potraviny v určitém časovém rámci a zároveň účinně odpařit vodu obsaženou ve výrobku. Nedostatečný výkon ohřevu často vede k nutnosti upravovat připravenost výrobku prodlouženou dobou zpracování, což má za následek přesycený, přepečený, kyselý a mastný konečný výrobek.
Dalším důležitým aspektem při výběru fritézy je zajištění rovnoměrného smažení. Malé, ale hluboké koše mohou bránit rovnoměrnému smažení při ponoření výrobku do oleje, což může vést k rozbití nebo slepení výrobků, zejména u choulostivých výrobků. Volba smažení výrobků v jedné vrstvě se obecně ukazuje jako efektivnější, proto jsou doporučenou volbou průběžné fritézy typu dopravník.
Dopravníková fritéza, která patří do kategorie kontinuálních fritéz, je vybavena modelem s jednoduchým nebo dvojitým dopravníkovým modulem a také modulem s lopatkami, který umožňuje rovnoměrný pohyb výrobku po pracovní lázni. Tradičně vyhrazené pro velkovýrobu se v poslední době objevily stolní dopravníkové fritézy, které jsou určeny pro malovýrobu nebo profesionální kuchyně v segmentu HoReCa.
Charakteristickým rysem dopravníkové fritézy je jeho přizpůsobivost při zpracování různých objemů, stejně jako různé dostupné doplňkové možnosti, jako např. modul dvojitého dopravníku pro výrobky, které mohou po ponoření do horkého oleje plavat, nebo pro modul lopatkové fritézy pro lehké a křehké výrobky, jako jsou chipsy a extrudované pochutiny, které plavou na povrchu oleje. Tyto fritézy jsou vybaveny výkonnými topnými systémy, které zajišťují rovnoměrnou kvalitu smažení a udržují vysokou úroveň produktivity.
