Nejefektivnější metoda sušení potravin

Kombinace tepelného čerpadla a konvekčního sušení

Sušení je jednou z nejstarších a nejúčinnějších metod konzervace potravin. Moderní výroba potravin si však vyžaduje mnohem vyšší přesnost, než mohou nabídnout tradiční systémy sušení na slunci nebo horkým vzduchem.

Bez ohledu na to, zda sušíte ovoce, bylinky, maso nebo zeleninu, výzva zůstává stejná: jak efektivně odstranit vlhkost, aniž by došlo ke zhoršení chuti, barvy nebo nutriční hodnoty?

Proto se moderní hybridní sušičky stávají optimálním řešením. Tyto systémy kombinují kondenzační sušení (technologie tepelného čerpadla) a konvekční technologii sušení do jednoho, vysoce energeticky úsporného procesu.

Nedávno jsme vyvinuli hybridní sušící skříň, která využívá tento dvojí princip k dosažení výjimečné úspory energie a vynikající kvality produktu.

Princip sušení potravin

V každém procesu sušení je cílem odstranit vlhkost ze suroviny a zároveň zachovat její strukturu, aroma a živiny.

Vlhkost se obvykle odpařuje ohřevem povrchu produktu, poté se voda uvnitř materiálu difuzí přesouvá směrem ven.

Nadměrné teplo však může způsobit karamelizaci, změnu barvy nebo ztrátu živin, a proto jsou způsob sušení a teplota klíčové.

V současnosti se používají tři hlavní průmyslové metody sušení:

1. Konvekční sušení

Tato tradiční metoda využívá ohřátý vzduch k odpařování vlhkosti z povrchu produktu. Vzduch cirkuluje sušící komorou, obvykle při teplotě +35 °C až +120 °C, zatímco vlhký vzduch je nepřetržitě odváděn odsávacími ventilátory.

Samotné konvekční sušení není nejrychlejší ani energeticky nejúčinnější možností, ale je spolehlivé a vhodné pro širokou škálu produktů, které nejsou příliš citlivé na teplo, jako je kořenová zelenina, houby, maso a ořechy.

Nevýhody zahrnují:

• Nepřetržitý přísun okolního vzduchu, jehož vlhkost a teplota se mohou měnit v závislosti na počasí.
• Ztráta energie při odvádění horkého vzduchu z komory.
• Riziko kontaminace prachem nebo zápachem z okolního prostředí.

2. Kondenzační sušení (tepelné čerpadlo)

Tato energeticky úsporná metoda, známá také jako sušení tepelným čerpadlem, pracuje při nižších teplotách (obvykle +30 °C až +45 °C) v uzavřeném vzduchovém okruhu. Namísto vypouštění vlhkého vzduchu jej recirkuluje přes kondenzační jednotku, kde se vodní pára kondenzuje a odvádí jako kapalina.

Tento přístup je ideální pro jemné, teplotně citlivé produkty, jako jsou bobule, bylinky, čaje nebo farmaceutické složky. Je vysoce energeticky úsporný, protože teplo se rekuperuje a znovu využívá, místo aby se ztrácelo větráním.

3. Infračervené sušení

Infračervené sušení využívá zářivé tepelné vlny, které pronikají povrchem a póry produktu a ohřívají ho zevnitř směrem ven.

Je vysoce účinné, protože minimalizuje plýtvání energií na ohřev vzduchu a umožňuje rychlé a rovnoměrné odstranění vlhkosti. Infračervené systémy jsou vhodné pro tenkovrstvé produkty, jako jsou plátky ovoce, obiloviny a bylinky.

Jsou však spojeny s vyššími počátečními investičními náklady a hloubka sušení je omezená, což je činí méně účinnými pro hustší nebo silnější materiály ve srovnání s běžnými nebo hybridními systémy.

Hybridní řešení: kombinace nejlepších aspektů konvekčního a kondenzačního sušení

Náš nový MAK DRYER HYBRID spojuje výhody kondenzačního i konvekčního sušení do jednoho inteligentního systému.

Umožňuje obsluze provozovat jednotku v režimu tepelného čerpadla nebo v kombinovaném hybridním režimu v závislosti na typu produktu a požadovaném profilu sušení – čímž se dosahují rychlejší, energeticky úspornější a kvalitnější výsledky než při použití kterékoli z těchto metod samostatně.

• V kondenzačním režimu sušička udržuje nízkou, stabilní teplotu – ideální pro produkty, které vyžadují šetrné zacházení.
• V hybridním režimu se může krátkodobě aktivovat konvekční ohřev, aby se zvýšila počáteční teplota vzduchu a rychleji se spustilo odpařování. Poté tepelné čerpadlo pokračuje v procesu efektivní dehydratace.

Oba systémy mohou také běžet současně pro rychlejší cykly, vhodné při práci s produkty, které nejsou příliš citlivé na teplo.

Tento duální přístup dramaticky zkracuje dobu sušení bez rizika přehřátí nebo degradace živin.

Příklady:

Bylinky, bobule a čaje se nejlépe suší v kondenzačním režimu pro šetrné zpracování při nízké teplotě.

Maso, houby nebo kořenová zelenina profitují z hybridního režimu, kde konvekce rychle odstraňuje povrchovou vlhkost a tepelné čerpadlo efektivně dokončuje cyklus.

Proč je hybridní sušení budoucností

Na rozdíl od konvenčních sušiček, které neustále vyměňují vzduch s okolím, nasávají vlhký okolní vzduch a uvolňují teplý, vlhkostí nasycený výfukový plyn, hybridní sušička recirkuluje teplý vzduch uvnitř komory a zachovává téměř veškerou tepelnou energii.

Výsledky:

• Žádné významné tepelné ztráty během provozu.
• Čistší zpracování – žádný prach ani pachy nepronikají dovnitř ani neunikají ven.
• Pouze čistý kondenzát jako vedlejší produkt.
• Stabilní regulace teploty a vlhkosti po celý cyklus.

Hybridní systémy jsou navíc šetrné k životnímu prostředí a výrazně snižují spotřebu energie, protože tepelné čerpadlo opakovaně využívá stejnou tepelnou energii namísto toho, aby ji vypouštělo do atmosféry.

Klíčové výhody hybridních sušících systémů

• Energetická účinnost: až čtyřikrát nižší spotřeba energie než u běžných konvekčních sušiček.
• Univerzálnost: vhodné pro ovoce, zeleninu, maso, ryby, ořechy, bylinky, čaje a dokonce i tekuté nebo polotekuté potraviny při použití táců.
• Rychlejší zpracování: kombinovaný konvekční a kondenzační ohřev urychluje odpařování a zároveň zachovává konzistenci.
• Zachování živin a barvy: nízké teploty zabraňují karamelizaci a udržují přirozenou texturu, chuť a barvu.
• Čistý provoz: uzavřená cirkulace vzduchu zabraňuje kontaminaci prachem a pachy.
• Jednoduché ovládání: digitální regulace teploty, vlhkosti a intenzity ventilátoru zajišťuje reprodukovatelné výsledky.
• Udržitelnost: minimální emise tepla a snížený dopad na životní prostředí.

Nový standard průmyslového sušení potravin

MAK DRYER HYBRID představuje významný krok vpřed v technologii dehydratace potravin.

Je to inteligentní, energeticky úsporný systém, který poskytuje potravinářským podnikům flexibilitu při zpracování široké škály surovin a receptur.

Integrací kondenzačního sušení pomocí tepelného čerpadla a konvekčního proudění vzduchu tento hybridní systém poskytuje to nejlepší z obou světů: rychlost a šetrné zpracování, stejně jako energetickou účinnost – což ve výsledku vede k nižším provozním nákladům.