Určení vhodné fritézy pro vaši firmu si vyžaduje zvážení několika faktorů, nejen samotného objemu. Na trhu je k dispozici široká nabídka ponorných fritéz různých velikostí, které dokážou plnohodnotně pokrýt potřeby kuchyní či bister. Objem koše však není prvním ani nejdůležitějším parametrem při rozhodování.

Ačkoli se může zdát jednoduché investovat do fritézy, která zvládne dnešní náročné požadavky, klíčem je vybrat zařízení optimálně přizpůsobené vašim technologickým procesům a snadno integrovatelné do stávajícího provozu. Stejně důležité je zvážit, zda se vyplatí investovat do flexibilního vybavení, které dokáže reagovat na neustále se měnící potřeby a rozšiřující se požadavky trhu.

Na trhu jsou dostupné různé dávkové fritézy s různými velikostmi košů, včetně vakuových fritéz, které umožňují přípravu produktů při nižších teplotách a splňují specifické požadavky profesionálních kuchyní a restaurací. I když je objem koše důležitým parametrem, není rozhodujícím faktorem při výběru správné fritézy. Klíčem k dosažení šťavnatého, křupavého a rovnoměrně smaženého produktu je vhodně zvolený topný výkon. Ten musí být dostatečný pro rychlé a rovnoměrné zpracování potravin v dávkách požadovaného množství.

U potravin s vysokým obsahem vody je nezbytné zvolit fritézu s vyšším topným výkonem. Ten zajistí efektivní ohřev oleje i samotného produktu ve stanoveném časovém rámci a zároveň umožní účinné odpařování vody obsažené v potravině. Nedostatečný výkon ohřevu často vede k prodloužení doby přípravy, což má za následek přesycený, přepálený, mastný či dokonce kyselý konečný produkt.

Rovnoměrné smažení je dalším klíčovým aspektem při výběru fritézy. Menší, ale hlubší košíky mohou ztěžovat dosažení konzistentních výsledků, což může vést k rozbití nebo slepení produktů, zejména u jemných kousků. Smažení v jedné vrstvě se obecně ukazuje jako efektivnější, což činí z dopravníkových zařízení pro kontinuální smažení preferovanou volbu.

Dopravníková fritéza, spadající do kategorie kontinuálních fritéz, se vyznačuje modulární konstrukcí – od základní verze s jednoduchým dopravníkem až po modely s dvojitým dopravníkovým nebo lopatkovým modulem, které zajišťují rovnoměrný pohyb produktu v olejové lázni. Ačkoli byly stolní dopravníkové fritézy původně určeny především pro velkovýrobu, v poslední době si našly uplatnění i v menších provozech a profesionálních kuchyních v segmentu HoReCa.

Charakteristickým znakem dopravníkové fritézy je její schopnost přizpůsobit se při zpracování různých objemů, stejně jako dostupnost různých doplňkových možností, například dvojitý dopravníkový modul pro produkty, které mohou plavat po ponoření do horkého oleje, nebo modul lopatkové fritézy pro lehké a křehké produkty, jako jsou chipsy a extrudované pochoutky, které mohou plavat na povrchu oleje. Tyto fritézy jsou vybaveny výkonnými topnými systémy, které zajišťují rovnoměrnou kvalitu smažení a udržují vysokou úroveň produktivity.