Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.
V malých podnicích i v domácnostech se používá metoda šlehání smetany. Vyžaduje smetana s obsahem tuku 35-38 %.
Ve velkých průmyslových provozech se postup točí kolem přeměny smetany s vysokým obsahem tuku. Začíná se izolací smetany s vysokým obsahem tuku z mléka, přičemž se zajistí, aby obsah tuku odpovídal cílovému obsahu tuku v konečném výrobku. Následně probíhá extrakce tuku za zvýšených teplot a pod mechanickým tlakem, což zaručuje pečlivý a dobře regulovaný výrobní proces.
Metoda šlehání smetany je pracnější a méně produktivní, ale poskytuje vysoce kvalitní, zdravý a chutný produkt. Tento postup se obvykle používá při výrobě menšího množství tradičních sýrů. máslo. Ve větších podnicích, které nabízejí různé druhy másla (včetně másla s přísadami a plnidly), se přechází na zpracování smetany s vysokým obsahem tuku. Tato metoda se ukazuje jako méně pracná a nákladově efektivnější, což vede k cenově dostupnému konečnému produktu.
Hlavní podmínkou výroby pravého másla je použití přírodní smetany.
K výrobě pomazánek se spolu s přírodní smetanou používají nasycené a nenasycené rostlinné tuky. Pomazánky nejsou náhražkou másla, ale zcela odlišným výrobkem z hlediska jeho vlastností - vysoký obsah zdravých rostlinných tuků, včetně omega-3 a omega-6, může vést k výraznému snížení cholesterolu a relativně nízkému obsahu kalorií.
Při výrobě pomazánky se přírodní rostlinný olej postupně přidává do mléčného krému v přesném množství, čímž se zajistí rovnoměrné rozložení v celé hmotě. Pokud množství rostlinných tuků v konečném výrobku přesáhne 50 %, je nezbytné přidávat emulgátory a stabilizátory.
Výroba margarínu nepoužívá přírodní smetanu, ale je založena na rostlinných tucích. Pro zvýraznění chuti a vůně se do složení pečlivě přimíchává přírodní nebo fermentované mléko spolu s aromaty, vitamíny, potravinářskými barvivy, emulgátory, solí, cukrem, antioxidanty a konzervačními látkami.
