V malých podnicích, stejně jako v domácnostech, se používá metoda stloukání (máselnění), která vyžaduje jako vstupní surovinu smetanu s obsahem tuku minimálně 35–38 %.
Ve velkých průmyslových výrobách se uplatňuje metoda mechanické přeměny smetany s vysokým obsahem tuku. Za tímto účelem se od mléka oddělí smetana s obsahem tuku odpovídajícím finálnímu výrobku, ze které se při vyšší teplotě a mechanickém působení uvolňuje mléčný tuk.
Metoda máselnění je sice pracnější, ale výsledkem je kvalitní, chutný a přirozeně zdravý produkt. Využívá se především při výrobě menších objemů tradičního másla. V průmyslové výrobě, kde je potřeba zpracovávat široký sortiment másel, je běžnější technologie přeměny smetany s vysokým obsahem tuku – je méně pracná a umožňuje produkovat cenově dostupnější výsledný produkt.
Hlavní podmínkou při výrobě tradičního másla je použití přírodní smetany.
Při výrobě tukových pomazánek se však spolu se smetanou používají i nasycené a nenasycené rostlinné tuky. Pomazánka není náhradou másla, ale svými vlastnostmi představuje odlišný produkt – s vysokým podílem zdravých rostlinných tuků (včetně Omega-3 a Omega-6), s minimálním obsahem cholesterolu a nižší energetickou hodnotou.
Během výroby těchto produktů se do mléčné smetany postupně a v přesných dávkách vstřikuje rostlinný olej, který se rovnoměrně promíchává a distribuuje v celé hmotě. Pokud podíl rostlinných tuků v hotovém výrobku přesáhne 50 %, je nutné použít emulgátory a stabilizátory.
K výrobě margarínu se nepoužívá přírodní smetana. Jeho základem jsou rostlinné tuky. Pro zlepšení chuti a vůně se do margarínu přidává mléko (v přírodní nebo fermentované formě), aromata, vitamíny, potravinářská barviva, emulgátory, sůl, cukr, antioxidanty a konzervační látky.
