Součástí volitelné výbavy univerzální fritézy je automatický systém cirkulace oleje, navržený tak, aby produkt při vstupu na dopravník okamžitě zalil horkým olejem.
Výhody předblanšírování produktu horkým olejem
- Zlepšení chuti a vůně
Přelití produktu horkým olejem ještě před samotným smažením dodává výrobku intenzivnější chuť a vůni. Olej proniká na povrch produktu, vytváří zlatavý povlak nebo křupavou kůrku, čímž zvyšuje atraktivitu vzhledu i textury.
- Zachování vlhkosti
Přelití olejem pomáhá udržet vlhkost uvnitř produktu během smažení. Je to obzvlášť důležité u masa či ryb, které mají tendenci rychle vysychat. Olej vytváří ochrannou bariéru, díky které zůstává výrobek po tepelné úpravě šťavnatější a jemnější.
- Vyšší účinnost smažení
Aplikace horkého oleje umožňuje rychlejší přenos tepla do produktu. Tím se proces smažení stává rovnoměrnějším a efektivnějším, což je výhodné zejména u větších produktů nebo výrobků s hustší strukturou.
- Prevence přilepení
Olej zároveň působí jako přirozený lubrikant, který zabraňuje přichycení výrobku k dopravníku nebo k jiným produktům ve fritéze. To usnadňuje manipulaci, zachovává tvar a zlepšuje výsledný vzhled produktu.
- Přidání tuků a energie
Přelití olejem může zvýšit obsah tuků v produktu, což je výhodné u výrobků s nízkým přirozeným obsahem tuků. Kromě vyšší energetické hodnoty to může přispět i k plnější chuti finálního produktu.
Pokud výrobek před samotným smažením ve fritéze přelijete horkým olejem, může získat intenzivnější chuť, atraktivnější texturu a rovnoměrnější propečení. Tento krok zlepšuje kvalitu finálního produktu i samotný proces vaření.
Při používání oleje je však nezbytné dodržovat bezpečnostní doporučení a pravidelně sledovat jeho kvalitu a množství, abyste dosáhli požadovaných výsledků a zajistili konzistentní úroveň smažení.
