Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.

Vaření a rychlé chlazení v jedné jednotce

Systém Cook & Chill je specializovaný stroj na zpracování potravin určený pro řízené vaření nebo blanšírování a okamžité chlazení potravinářských produktů v jediném procesu. Varný kotel kombinuje účinný ohřev a rychlé ochlazení, čímž zajišťuje, že si potravinářské produkty zachovají požadovaný tvar, texturu, barvu a chuť a zároveň prodlužují jejich trvanlivost v souladu s požadavky na bezpečnost potravin.

Jak to funguje

  • Fáze vaření – výrobek se vloží do koše ohřívací sekce, kde se výrobek tepelně zpracuje s rovnoměrným ohřevem a hydrodynamickým promícháním pro lepší přenos tepla.
  • Fáze chlazení – Po dokončení procesu vaření se koše automaticky zvednou a produkt se přenese z ohřívací části do chladicí části se studenou vodou, která rapidně sníží jeho teplotu.

Tento proces je zvláště užitečný pro zpracování potravin, které vyžadují okamžité zchlazení po uvaření, čímž se zabrání zhoršení tvaru, struktury nebo barvy produktu, na rozdíl od metod pomalého chlazení, které mohou produkt převařit a způsobit ztrátu textury.

Může být také použit k blanšírování, což je proces, kdy se jídlo krátce povaří a poté rychle ochladí, aby se zastavila aktivita enzymů. To funguje obzvláště dobře v systému Cook & Chill, protože rychlý přechod z horkého do studeného pomáhá zachovat přirozené vlastnosti produktu a připravuje jej na další fáze zpracování.

Proč záleží na rychlém chlazení

Rychlé zchlazení potravin je důležité pro udržení vysokých standardů bezpečnosti potravin. Pokud potraviny zůstanou na otevřeném prostranství a příliš dlouho chladnou v rozmezí teplot 5 °C až 60 °C, existuje vysoké riziko kontaminace patogeny, které se v produktu rychle množí. Systém Cook & Chill toto riziko minimalizuje a je tak nepostradatelným nástrojem pro přípravu a skladování potravin ve velkém měřítku.

Udržování konzistentní úrovně kvality je zvláště důležité při masové výrobě potravin, kde malé odchylky v době vaření nebo metodách chlazení mohou vést k nekonzistentnosti ve struktuře a chuti. Vařič Cook & Chill zajišťuje zpracování každé várky za stejných podmínek, čímž zabraňuje nerovnoměrnému vaření, změnám textury, změnám barev nebo nežádoucímu zahuštění. To je zvláště důležité pro cateringové a stravovací služby za letu, kde je nezbytný standardizovaný, vysoce kvalitní produkt.

Používá se k vaření následujících produktů:

  • Rýže, těstoviny, obiloviny, luštěniny - zastavuje proces vaření, což může vést k nadměrnému změkčení produktu, ztrátě jeho tvaru a textury.
  • Zelenina – umožňuje zachovat barvu, texturu a chuť.

Kdo používá systém Cook & Chill?

Tento systém je široce používán při výrobě hotových jídel, v průmyslových kuchyních a potravinářských provozech, kde je třeba vařit, chladit a efektivně skladovat velké dávky produktů. Je zvláště cenný pro stravovací podniky, profesionální kuchyně, školní a nemocniční stravovací služby.