Dulce de leche, doslova „sladké mléko“, je oblíbená cukrovinka v Latinské Americe i v Evropě. Proslavila se svou jemnou, krémově karamelovou texturou a bohatou chutí. Vyrábí se pomalým zahříváním mléka s cukrem, dokud směs nezhoustne a nezíská charakteristickou zlatohnědou barvu.
Proces výroby vyžaduje pečlivou kontrolu teploty, aby se cukry správně zkaramelizovaly, aniž by se směs připálila, a zároveň neustálé míchání, které zabraňuje jejímu přichytávání ke dnu nádoby.
Pro řemeslnou a středně velkou výrobu je při přípravě dulce de leche, karamelu či jiných viskózních a na teplo citlivých produktů ideální volbou náš varný kotel Premium Plus. Díky efektivnímu míchání a přesné regulaci teploty zajišťuje rovnoměrné zahřívání a konzistentně vysokou kvalitu každé výrobní šarže.
Výrobci zaměření na větší komerční a průmyslové objemy ocení náš vakuový varný kotel Double VK, který umožňuje vaření při nižší teplotě ve vakuových podmínkách. Tento šetrný způsob zpracování pomáhá zachovat jemné chuťové vlastnosti produktu a zároveň zvyšuje efektivitu při kontinuální i velkosériové výrobě.
Navrhovaný recept na tradiční dulce de leche
Ingredience:
- 4 litry plnotučného mléka
- 1,2 kg cukru
- 1 vanilkový lusk (volitelné)
- 1 čajová lžička jedlé sody (zabraňuje krystalizaci)
Postup:
- V hrnci smíchejte mléko, cukr a jedlou sodu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Směs jemně zahřívejte a při neustálém míchání udržujte mírný var, aby se nepřichytávala ke dnu nádoby.
- Pokračujte ve vaření, dokud směs nezíská požadovanou hustou, roztíratelnou konzistenci a typickou karamelovou barvu.
- Ještě horké přelijte do sterilizovaných sklenic a ihned uzavřete.
Naše modely zařízení jsou vhodné jak pro malosériovou, tak i pro velkosériovou výrobu dulce de leche.
