Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.
Různé typy sušičky dnes zaplavují trh, od modelů pro domácí použití až po profesionální průmyslové sušicí systémy. Sušení ovoce, zeleniny, hub, lesních plodů a bylinek je již dlouho běžnou praxí pro pohodlné skladování, kdy se suroviny přeměňují na kompaktní a trvanlivé formy. Mnoho produktů se dnes konzumuje výhradně v sušeném stavu.
Poslední trend v používání dehydrátorů se zaměřuje na výrobu zdravých svačinek, jako jsou ovocné chipsy nebo "fripsy", které nabízejí výživnou variantu pro děti i dospělé. Výroba ovocných kůží se dokonce stala samostatným odvětvím cukrářského průmyslu v některých zemích, kde je k dispozici nepřeberné množství receptů a dezertů z ovocných kůží z různých druhů ovoce a bobulovin.
Na trhu s občerstvením se prosazuje také sušené maso, tzv. jerky, a různé sušené rybí pochoutky, které jsou oblíbené ve východních zemích a které se podávají zejména k pivu.
Všechny tyto produkty mají společnou technologii - dehydratace, někdy označované jednoduše jako sušení, zejména při použití na maso a ryby.
Přísné hygienické požadavky a požadavky na dobu sušení zeleniny a ovoce vedly k hledání konstrukčních řešení, která by umožnila realizovat podmínky sušení v prostorách s intenzivními zdroji tepla.
Při výběru dehydrátoru je rozhodující doba sušení a energetická účinnost. Existují tři hlavní typy sušiček/sušicích komor v závislosti na způsobu sušení: horkovzdušné, infračervené nebo sušicí. kondenzační sušičky.
Nejjednodušší a nejekonomičtější metodou je sušení suchým horkým vzduchem, i když s delší dobou sušení a relativně krátkou skladovatelností konečného produktu. Tento typ sušičky může trpět nerovnoměrným sušením v důsledku nestejnoměrného proudění vzduchu.
Infračervené sušičky, využívající infračervené zářiče uvnitř sušicí komory, vyzařují směrové tepelné záření na výrobek na polici/podnose, které napodobuje sluneční světlo. Tato metoda se může pochlubit nejvyšší rychlostí sušení, která více než dvacetkrát překonává přirozené sušení a je nejméně třikrát účinnější než konvekční sušení.
Infračervené zářiče jsou strategicky umístěny v blízkosti výrobku a nad ním, což umožňuje účinný přenos tepelného záření při nízké teplotě zdroje záření. Tyto podmínky zajišťují zachování až 95 % vitamínů, živin a aminokyselin, což se podobá čerstvému výrobku. "Měkký" efekt dokonce umožňuje sušit výrobky citlivé na teplotu, čímž se dosáhne sterility při nižších teplotách a prodlouží se doba skladovatelnosti přibližně o jednu sezónu.
Tato metoda sušení nachází široké uplatnění v potravinářském průmyslu díky své účinnosti při zpracování různých produktů.
Pro energeticky nejúčinnější sušení se objevila nová technologie založená na tepelném čerpadle, která zajišťuje "studený" proces sušení výrobků s minimálními náklady na energii.
