Friggitrice sottovuoto VF 350 E

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Friggitrice sottovuoto VF-350 E NORMIT

Produzione: 160 kg/h. in cicli di 15 minuti

Riscaldamento: elettrico 90 kW, 110 o 180 kW

La friggitrice sottovuoto VF è progettata per la frittura in serie di verdure, frutta, frutti di mare, carne e pesce.

La friggitrice sottovuoto VF comprende i seguenti elementi:

• camera di frittura sottovuoto
• sistema di riscaldamento a gasolio
• collettore sottovuoto per lo stoccaggio e il raffreddamento forzato dell'olio
• sistema di aspirazione per la rimozione dell'olio dal prodotto e sistema di generazione del vuoto
• Sistema di filtraggio e circolazione dell'olio
• riscaldamento elettrico o a vapore integrato
• controllo della temperatura multizona con regolatore termico automatico

Sistema di controllo automatico delle apparecchiature di frittura sottovuoto

Il processo di friggitura/essiccazione sottovuoto è piuttosto complesso in termini di sequenza di operazioni eseguite, pertanto gli impianti di friggitura/essiccazione sottovuoto Normit VF sono dotati di un sistema di controllo completamente automatizzato con varie ricette, che riduce al minimo lo sforzo dell'operatore e elimina gli errori legati al fattore umano. Tutti i processi eseguiti sono visualizzati sul pannello operatore (visualizzazione del processo). La programmazione di nuove ricette avviene con l'aiuto di un'interfaccia intuitiva.

Tecnologia di frittura sottovuoto

La frittura in condizioni di vuoto (a bassa temperatura) è un metodo di trattamento termico unico e all'avanguardia. Consente di ottenere qualità eccezionali per i prodotti pronti. L'impianto di frittura sottovuoto Normit VF consente di friggere i prodotti fino a renderli croccanti, a temperature fino a 120°C, impedendo la formazione di acrilammide. Il prodotto fritto non contiene sostanze cancerogene e rappresenta un'alternativa alla maggior parte degli snack disponibili sul mercato.

In condizioni di vuoto, l'acqua viene eliminata dal prodotto in un tempo molto breve. Inoltre, in condizioni di vuoto l'olio non penetra nei pori liberie viene completamente scartato preservando il vuoto. Questo permette di abbassare il contenuto di olio nel prodotto pronto fino a pochi punti percentuali, mentre nei prodotti fritti in modo tradizionale, a pressione atmosferica, il contenuto di olio può raggiungere anche il 30%.

A seconda del tipo di prodotto e della lavorazione preliminare (sbollentatura, impregnazione, congelamento), è possibile ottenere prodotti con varie caratteristiche: con una struttura più o meno densa (snack gonfi), più croccanti o più flessibili, con vari gradi di intensità di colore, ecc.

Esclusiva tecnologia di asciugatura sottovuoto

• La tecnologia di essiccazione sottovuoto consente di essiccare molto rapidamente praticamente tutti i prodotti affettati, godendo di tutti i vantaggi della lavorazione sottovuoto. Combina i vantaggi di due diversi metodi di essiccazione.
• L'essiccazione dei prodotti è rapida (di solito dura fino a 60 minuti) e non richiede (ma può avvenire) il congelamento preventivo.
• Non è necessario uno sbrinamento preventivo quando si asciugano prodotti conservati in freezer. Il vettore termico utilizzato (olio) riscalda l'acqua contenuta nel prodotto in modo uniforme e da tutti i lati, con conseguente evaporazione rapida e uniforme.
• L'agente (olio) viene smaltito nell'impianto, lasciando il prodotto praticamente asciutto.

Vantaggi Friggitrice sottovuoto VF 350:

• Economico: consente di risparmiare notevoli quantità di petrolio e di energia.
• Possibilità di utilizzare prodotti di bassa qualità che non porterebbero a una produzione accettabile attraverso la frittura atmosferica.
• Rispettoso dell'ambiente - prodotti finiti di alta qualità a basso contenuto di grassi e con un contenuto di acrilammide minimo o nullo.
• Facile da usare.
• Design resistente.
• Campi di applicazione: snack salutari a base di frutta e verdura, semilavorati di carne e pesce, vari tipi di conserve essiccate o congelate, prodotti dolciari.
• Il sistema di controllo automatico con la possibilità di memorizzare ricette consente di friggere vari prodotti in modalità diverse senza bisogno di riconfigurazione.
• L'olio utilizzato nel processo di frittura non è sottoposto a temperature elevate, non brucia, non irrancidisce, non assorbe odori e pigmenti colorati e può essere utilizzato per friggere ed essiccare vari prodotti senza essere sostituito.
• Il sistema di frittura/essiccazione sottovuoto è completamente sigillato, senza fumo, fumi d'olio o odori.

"Le proprietà salutari del prodotto, così come le vitamine e i minerali, sono completamente preservate. Il gusto e l'aroma naturali sono aumentati senza la necessità di aggiungere aromi artificiali".