Jednou z největších výzev při zpracování medu je zachování jeho přirozené kvality a zároveň snížení obsahu vlhkosti. Sušení medu je důležité, protože nadměrná vlhkost (nad 18–20 %) může vést ke fermentaci, růstu bakterií a degradaci enzymů a antioxidantů, a zároveň zkracuje jeho trvanlivost a mění jeho chuť a texturu. Proto se pro dlouhodobou stabilitu a prevenci znehodnocení hladina vlhkosti obvykle snižuje na přibližně 16–17 %. Tradiční atmosférické sušení vystavuje med vyšším teplotám a delší době sušení, což může vést k tvorbě karcinogenní sloučeniny hydroxymethylfurfuralu (HMF) – indikátoru tepelného poškození a snížené kvality.

Moderní technologie vakuového sušení poskytuje účinné řešení. Vytvořením vakuového prostředí výrazně klesá bod varu vody v medu, což umožňuje odstranění vlhkosti při mnohem nižších teplotách. Tento tzv. proces sušení za studena zabraňuje nadměrnému zahřívání, čímž minimalizuje tvorbu HMF a zachovává přirozené enzymy, živiny a chuť medu.

Na rozdíl od konvenčních metod zajišťuje sušení za studena vakuem:

  • Rychlejší zpracování: snížení vlhkosti o 1 % lze dosáhnout přibližně za 1 hodinu, ve srovnání se 6 hodinami při atmosférickém sušení.
  • Lepší zachování aromat: protože proces probíhá v uzavřené vakuové komoře, neztrácejí se těkavé chutě a aromata.
  • Zdravější konečný produkt: sušení za studena zabraňuje degradaci prospěšných látek a tvorbě hydroxymethylfurfuralu.
  • Konzistentní výsledky: proces je nezávislý na povětrnostních podmínkách nebo vlhkosti místnosti a nabízí spolehlivý výkon po celý rok.
  • Snadné plnění: vakuová hadice nasává med jako sací systém, což zjednodušuje plnění a manipulaci.
  • Hygienický a bezprašný provoz: utěsněná konstrukce eliminuje riziko kontaminace částicemi a bakteriemi.

Naše sušička medu za studena je navržena speciálně pro tento účel – efektivně snižuje obsah vlhkosti za vakuových podmínek a zároveň zachovává přirozenou kvalitu medu a udržuje tvorbu HMF na minimální úrovni. Vakuové sušičky nabízejí další výhody, jako je nevyžadování míchadla a schopnost dosáhnout výrazně vyšší rychlosti odpařování až 1 % za hodinu ve srovnání s atmosférickými systémy. Díky tomu je vakuové sušení za studena praktickou a spolehlivou metodou pro výrobu vysoce kvalitního medu se stabilními vlastnostmi.